印度飛餅跟頂級廚師學的配方，不少人排隊都買不到！

印度飛餅來源於印度首都新德里孟加拉灣大山脈，當地居民常年以筋面，椰槳，黃油，煉乳等製作食物，是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用“飛”的絕技做成, 其風味獨特，

製作神奇，薄如蟬翼，外酥裡嫩，鬆軟可口，色澤金黃，品種繁多，內有精心調製的各種餡料，由於它獨特的工藝，和面對著顧客現做現品，而使人有著很強的感觀，和好奇心。

印度飛餅配製秘方奇特、工藝複雜、變化繁多，其特點為：“精、美、優、特”。外形美觀、欣賞價值高、營養豐富，按不同的口味，配製秘方不同，分別含有豐富的維生素、蛋白質、營養脂肪、鈣、鐵、鋅等各種人體所需的各種營養成份，

色澤鮮豔，金黃而透明，口感脆嫩、醇香、味美、可口，現場製作品味繁多，變幻莫測。

食材：低筋麵粉 1000 克，牛奶 400 克，煉奶 150 克，鹽 30 克，糖 50 克，香蕉 1 只，雞蛋5只，牛油（植物油也可）適量。

做法：

1製作麵團：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入麵粉、蛋黃拌勻成麵團。

用攪面機將麵團打至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒10分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內，醒發3小時。

2拋餅成型：取小面坯，放在特製案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成餅，慢慢擴大，然後拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。撒上香蕉片（可以依照不同口味添加豐富的餡料，

比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱等），淋澆上少量雞蛋液，最後餅一層層疊起。

3煎制裝盤：餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用鏟刀分割成小塊，形態可以各異。

揉制面坯是飛餅成功的關鍵，

調製好麵團必須要靜置足夠的時間。想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布，練習至不會重疊為止，再練習幹布。手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。煎烤時要注意爐溫，兩面煎黃即可。現做現吃，風味更佳。

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