年輕人都喝低度白酒了，茅臺酒師揭秘究竟低度酒好還是高度酒好？

常在外遍訪酒友，發現一現象，不得不承認我們這批醬香愛好者正在老齡化，然而卻沒有大波的年輕人追隨而來，年輕人現在喝酒更多是選擇啤酒或低度白酒，讓人慨歎之餘，

我也在反思這究竟是何種原因導致，無非是低度酒喝起來比較“柔和”，不那麼刺激，不那麼辣口，借此文給酒友們解讀究竟是高度酒好還是低度酒好！

大家都知道，醬香酒的經典度數是53度，濃香酒的經典度數是52度。之所以被稱為經典度數是因為這個度數是對應香型的主流酒精度。

52度濃香瀘州老窖

就說說醬香白酒吧，之所以是53度，其實並不是因為市場需要53度，而是53度是酒精和水穩定性最佳的比例，醬香酒工藝需要7個輪次取酒，每個輪次取酒的酒精度實際是不同的，從51度到57度不等，一個輪次前中後取酒的酒精度也有所不同，

最後勾調在一起後融合成了53度醬香酒。自然循序的醬香酒工藝成就了經典53度，那麼醬香酒的低度酒是怎麼來的呢？

我們看見市場上有45度甚至36度醬香酒，甚至茅臺也有43度的，這是這麼來的呢，最簡單的大家都能想到的就是加水稀釋，因為釀造出來的酒是51度以上這是無疑的，降度無非兩種方法，一是加水稀釋，二是析出酒精降低濃度。最為普遍的就是加水降度。

酒友們也大都知道糧食酒加水混合是會變渾濁的，那就有兩種可能，第一種是本來就不是糧食酒，第二種是糧食酒加水渾濁後再過濾處理。糧食酒降度的本質原理也是一樣的，不管是加水稀釋還是析出酒精，結果都是酒精度更低了，刺激性更小了，味道更淡了，可以大碗喝了。但是，無論用什麼方法，都一定有一個弊端，糧食酒降度的同時也把醬香酒中的重要香味物質稀釋了或者也跟隨酒精被析出，不僅僅是酒精度降低了，醬香酒最為核心的香味物質的也大大的減少了。再也感受不到醬香酒的層次感了，也不再飽滿了，酒水的融合度沒那麼好了，香味不再那麼自然豐富了，口感變得寡淡了，喝起來很單薄似是酒精加水的混合物了。

所以，究竟是高度酒好還是低度酒好，應該也有一個答案了。要想去體會一杯酒的真正本味，體會醬香的魅力，那必然是經典53度無疑了。