涼拌腐皮卷:雙重口感的養眼涼拌菜
當很有質感的豆腐皮,遇上用香油拌過的爽脆的黃瓜絲與胡蘿蔔絲,
千張,北方稱為豆腐皮,是一種極薄的豆腐乾片,可清炒,可煮食,蘇南地區稱為百葉。
【所用料】
千張1張、胡蘿蔔 150克、青瓜150克、香菜3根、香蔥1根、大蒜2粒、香醋適量、香油2茶匙、涼開水少許、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、鮮味醬油1湯匙
【這樣做】
1.將大蒜搗成泥,加少許涼開水,兌成蒜水。
2.香菜去根洗淨,香蔥切成蔥花。
3.將青瓜和胡蘿蔔切成絲。
4.鍋中燒開水,下入胡蘿蔔絲氽水後撈出,涼涼。
5.把千張切成方塊,入鍋中氽水後撈出。
6.取青瓜和胡蘿蔔絲,
7.展開千張皮,將拌好的雙絲鋪在上面。
8.向著一個方向,將千張皮卷起來,用香菜紮成結。
9.逐一紮好,裝盤。
10.剩餘的蒜水,加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁。
11.放蔥花。
12.把味汁均勻淋在千張卷上,即成。
小貼士:
1.千張氽水不能太久,起到殺菌的作用就行。
2.胡蘿蔔絲氽斷生即成。
3.味汁可隨自己喜好調配,喜好辣椒者,還可以加些小米椒。
4.卷裡的素菜可根據喜好更換。