運城臨猗：老農民家裡蒸的大白饃

圖片：吳京娥

在運城，饅頭被稱為饃。小時候，每每回老家過年，

都會被大人們蒸饃的情景震撼：一口大得出奇的柴火鍋，奶奶費力地拉著風箱，不一會兒，柴火鍋就開始冒熱氣。半個小時後，掀開鍋蓋，熱氣騰騰的饃便出鍋了。將熱饃掰成兩半，抹上一層辣椒醬或者韭花醬，便成了人間美味。還有一點要注意，別把饃全部掰開，要留一部分連著，這樣的話，夾在裡面的韭花醬和辣椒醬才不會從饃下面漏出來。當然，除了辣椒醬、韭花醬，饃裡還能夾各種炒菜。遇上過年，還能夾炒肉。那滋味，只有吃過的人才能體會。

圖片來源於網路

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記憶中，還有一種神奇的吃法。

很多孩子會將饃反過來拿在手中，在饃下面摳上一個小洞，洞裡倒上些鹹鹽，再拿一個青椒配著吃，咬一口饅頭再就上一口沾上鹹鹽的青椒。這種吃法，我嘗試過一次，由於無法控制沾在青椒上的鹹鹽的量，要麼味道過淡，要麼味道過鹹，只好作罷。

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在奶奶的巧手烹調下，饃有很多種吃法。除了當主食吃，還可以炒著吃、炸著吃、曬乾了當饅頭片吃，還可以回鍋再蒸成“撥爛子”，淋上炒好的韭菜吃。

在運城人心中，饃除了是主食，還是祭祀用的貢品。婚喪嫁娶孩子過滿月，

都離不開蒸好的花饃。春節要蒸大饅、棗花、元寶人、元寶籃；正月十五做面盞，做送小孩的面羊、面狗、面雞等；清明節捏面為燕；四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象徵豐收；寒食節上墳時用“蛇盤盤”以示消災；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”，謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅邪”；老人祝壽用“大壽桃”等。林林總總的花饃，如藝術品一般。

圖：吳京娥 網路等 文：郭豔