很多人做的皮蛋瘦肉粥不正宗，是因為少了這幾步，保證你喜歡！

入秋天涼，早晚溫差大，皮蛋瘦肉粥能助你補充水分，減輕腸胃壓力。皮蛋瘦肉滋養潤燥，簡單食材，不僅味美、顏值高，營養價值也高。新鮮豬肉的鮮味，皮蛋特殊味道，結合在一起就成了好吃的皮蛋瘦肉粥了。

皮蛋瘦肉粥是一道經典的粥，周圍沒有喝過此粥的人，寥寥無幾。也許有人接受不了皮蛋的味道，但是先別忙著拒絕，一旦把它切碎，放進米粥中與肉丁同熬，就會產生意想不到的效果。米粥濃稠絲滑，因為肉丁和皮蛋的加入，而變得有滋有味，醇香馥鬱。

皮蛋瘦肉粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），薑 1 塊，

水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥。

私房製作：

1挑米煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2煮粥的米要預先醃約半碗米淘洗乾淨後，要用(2 湯匙)的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，

放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。

3煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉，煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2 釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，

那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒 2－3 茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃 12 小時或更長時間才可以入味；

4煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，

而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮 20 分鐘，然後再轉小火煮（1 個半小時），火候足粥就綿軟入味而且容易消化；

6在轉小火煮了 1 個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，

同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。

小技巧：如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

你吃過皮蛋瘦肉粥嗎？請分享下你記憶的味道！