入秋天涼， 早晚溫差大， 皮蛋瘦肉粥能助你補充水分， 減輕腸胃壓力。 皮蛋瘦肉滋養潤燥， 簡單食材， 不僅味美、顏值高， 營養價值也高。 新鮮豬肉的鮮味， 皮蛋特殊味道， 結合在一起就成了好吃的皮蛋瘦肉粥了。 皮蛋瘦肉粥是一道經典的粥， 周圍沒有喝過此粥的人， 寥寥無幾。 也許有人接受不了皮蛋的味道， 但是先別忙著拒絕， 一旦把它切碎， 放進米粥中與肉丁同熬， 就會產生意想不到的效果。 米粥濃稠絲滑， 因為肉丁和皮蛋的加入， 而變得有滋有味， 醇香馥鬱。
皮蛋瘦肉粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好）， 皮蛋 2 個（無鉛皮蛋，
私房製作：
1挑米煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟；
2煮粥的米要預先醃約半碗米淘洗乾淨後， 要用(2 湯匙)的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，
3煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉， 煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大， 1－2 釐米厚的一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉更好味）。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒 2－3 茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃 12 小時或更長時間才可以入味；
4煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，
5先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮 20 分鐘， 然後再轉小火煮（1 個半小時）， 火候足粥就綿軟入味而且容易消化；
6在轉小火煮了 1 個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，
小技巧：如果粥有點粘底， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，
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