鮮香之味可以靠人工合成？是不是味精毀了中國的美食？
中國美食讓味精毀了嗎？對於這種說法的評價只有4個字——言過其實！但是，味精的出現讓中國美食傳統意義上的工匠精神消失大半，這也是必須要正視的問題。
味精說到底是一種工業合成品，
人們都有一個體會，就是在烹飪新鮮的魚類、蘑菇、番茄、肉類時，都能品味到類似於味精的這種鮮香。但是，來源於自然食物的鮮香與味精的鮮香有本質不同！從美食角度上講，前者的鮮香是經過漫長的時間煮制而成，
味精說到底是一種工業合成品
拋開營養這個問題不談。只談一下味精對美食工匠精神的影響：
就以魯菜的吊湯之法為例。魯菜擅長用湯，無湯不成菜，
何謂工匠精神？就是在美食烹飪中精益求精、追求完美和卓越品質，不追求省時省力和見效快的即時利益模式，堅守信念，耐得住寂寞，經得起歷練。具體到魯菜吊湯上來講，
魯菜吊湯是用三四種骨鮮、熬制數十小時而成的。花費數十小時只為熬制炒菜時用的那一勺湯？是的，這就是魯菜吊湯工匠精神的體現。
現在，讓我們來看看在沒有發明味精的年代裡，人們是怎麼樣為美食增鮮增香的。北魏的賈思勰在《齊民要術》中曾記載：“捶牛羊骨，
魯菜吊湯分清湯、奶湯兩種。清湯是把豬肘骨、老母雞、鴨子在鍋裡煮制，不斷去沫、去脂、去渣，煮成濃稠的清湯；奶湯是在清湯基礎上再煮制，直至把骨鮮中的精髓汁液全部煮出來，使湯色變濃白，湯質更濃稠，呈現出乳白色來。
不用味精如何保證鮮香之味呢？
在吊湯的時候，舊日魯菜大館子還有個不傳之秘：用“紅哨”或者“白哨”使湯味更加濃鮮可口。“紅哨”就是把上好的雞腿肉剁成肉泥，“白哨”就是上好的雞脯肉剁成肉泥。在煮制中加入“紅哨”或者“白哨”，會進一步加大湯的鮮味，也更有營養。
魯菜製作吊湯的工匠精神主要體現為：
1、豬肘、老母雞、豬龍骨、鴨子、雞腿肉、雞胸肉等所有物料的選擇都遵循嚴格的標準，絕不會有半點馬虎。
2、熬制時間長，通常會達到10小時以上，把骨鮮中的營養物質全部熬出。
3、熬制中反復數次去油、去渣、去脂，不厭其煩，以確保湯色、湯的品質“調”到最佳。
特別要說明的是：吊湯之功對於廚師來說，通常要三四年才能練成，是魯菜廚師入流成家的基本功。而且有的魯菜廚師在吊湯上有獨門技法。可以想像的是，吊湯和味精調出來的湯，兩者的高下立見！
味精的出現吊湯工匠精神可有可無
如果不講究工匠精神呢？很好辦，直接灑上一勺味精，鮮香之味與吊湯之味雷同，節約了成本、提高了出菜率。
所以說，味精的出現直接讓吊湯的工匠精神變得可有可無。炒菜不需要吊湯了，鍋里加一點味精，想要的口味都有了。快捷倒是快捷了，便宜倒是便宜了，但是總感覺缺乏了點什麼。
聽戲聽腔，吃菜喝湯！失去根本，唱戲也好，烹飪做菜也罷，都失去了賴以立足和發展的基本動力。
味精沒有毀了中國的美食，而是毀了中國美食背後的精神。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！
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絕不會有半點馬虎。2、熬制時間長，通常會達到10小時以上，把骨鮮中的營養物質全部熬出。
3、熬制中反復數次去油、去渣、去脂，不厭其煩，以確保湯色、湯的品質“調”到最佳。
特別要說明的是：吊湯之功對於廚師來說，通常要三四年才能練成，是魯菜廚師入流成家的基本功。而且有的魯菜廚師在吊湯上有獨門技法。可以想像的是，吊湯和味精調出來的湯，兩者的高下立見！
味精的出現吊湯工匠精神可有可無
如果不講究工匠精神呢？很好辦，直接灑上一勺味精，鮮香之味與吊湯之味雷同，節約了成本、提高了出菜率。
所以說，味精的出現直接讓吊湯的工匠精神變得可有可無。炒菜不需要吊湯了，鍋里加一點味精，想要的口味都有了。快捷倒是快捷了，便宜倒是便宜了，但是總感覺缺乏了點什麼。
聽戲聽腔，吃菜喝湯！失去根本，唱戲也好，烹飪做菜也罷，都失去了賴以立足和發展的基本動力。
味精沒有毀了中國的美食，而是毀了中國美食背後的精神。
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