中國美食讓味精毀了嗎？對於這種說法的評價只有4個字——言過其實！但是， 味精的出現讓中國美食傳統意義上的工匠精神消失大半， 這也是必須要正視的問題。
味精說到底是一種工業合成品， 主要作用是食品增鮮， 調節口味。 其主要成分是谷氨酸鈉， 它對人體沒有什麼營養價值可言， 但是可以通過刺激味蕾， 讓口腔感受到鮮香的味道， 從而提高食欲， 使人胃口大開。
人們都有一個體會， 就是在烹飪新鮮的魚類、蘑菇、番茄、肉類時， 都能品味到類似於味精的這種鮮香。 但是， 來源於自然食物的鮮香與味精的鮮香有本質不同！從美食角度上講，
味精說到底是一種工業合成品
拋開營養這個問題不談。 只談一下味精對美食工匠精神的影響：
就以魯菜的吊湯之法為例。 魯菜擅長用湯， 無湯不成菜， 無湯不成席。 有一句流傳近百年的俗話是這樣的：馬連良的腔， 山東館的湯。 為何把山東菜館的湯， 與梅蘭芳齊名的京劇大師， “四大鬚生”之首的馬連良並稱？根本原因就是魯菜吊湯是工匠精神的表達。
何謂工匠精神？就是在美食烹飪中精益求精、追求完美和卓越品質， 不追求省時省力和見效快的即時利益模式， 堅守信念， 耐得住寂寞， 經得起歷練。 具體到魯菜吊湯上來講， 就是用一整套嚴格的程式和辦法提取雞肉、豬肘、肉骨等骨鮮的精髓汁液， 用於烹調菜肴， 提升菜肴的色、香、味。
魯菜吊湯是用三四種骨鮮、熬制數十小時而成的。 花費數十小時只為熬制炒菜時用的那一勺湯？是的，
現在， 讓我們來看看在沒有發明味精的年代裡， 人們是怎麼樣為美食增鮮增香的。 北魏的賈思勰在《齊民要術》中曾記載：“捶牛羊骨， 令碎， 熟煮取汁， 掠去浮沫， 停之使清。 ”這是最早用文字記錄下的吊湯之法。
魯菜吊湯分清湯、奶湯兩種。 清湯是把豬肘骨、老母雞、鴨子在鍋裡煮制， 不斷去沫、去脂、去渣， 煮成濃稠的清湯；奶湯是在清湯基礎上再煮制， 直至把骨鮮中的精髓汁液全部煮出來， 使湯色變濃白， 湯質更濃稠， 呈現出乳白色來。
不用味精如何保證鮮香之味呢？
在吊湯的時候， 舊日魯菜大館子還有個不傳之秘：用“紅哨”或者“白哨”使湯味更加濃鮮可口。 “紅哨”就是把上好的雞腿肉剁成肉泥， “白哨”就是上好的雞脯肉剁成肉泥。 在煮制中加入“紅哨”或者“白哨”， 會進一步加大湯的鮮味， 也更有營養。
魯菜製作吊湯的工匠精神主要體現為：
1、豬肘、老母雞、豬龍骨、鴨子、雞腿肉、雞胸肉等所有物料的選擇都遵循嚴格的標準， 絕不會有半點馬虎。
2、熬制時間長， 通常會達到10小時以上， 把骨鮮中的營養物質全部熬出。
3、熬制中反復數次去油、去渣、去脂， 不厭其煩， 以確保湯色、湯的品質“調”到最佳。
特別要說明的是：吊湯之功對於廚師來說， 通常要三四年才能練成， 是魯菜廚師入流成家的基本功。 而且有的魯菜廚師在吊湯上有獨門技法。 可以想像的是， 吊湯和味精調出來的湯， 兩者的高下立見！
味精的出現吊湯工匠精神可有可無
如果不講究工匠精神呢？很好辦，直接灑上一勺味精，鮮香之味與吊湯之味雷同，節約了成本、提高了出菜率。
所以說，味精的出現直接讓吊湯的工匠精神變得可有可無。炒菜不需要吊湯了，鍋里加一點味精，想要的口味都有了。快捷倒是快捷了，便宜倒是便宜了，但是總感覺缺乏了點什麼。
聽戲聽腔，吃菜喝湯！失去根本，唱戲也好，烹飪做菜也罷，都失去了賴以立足和發展的基本動力。
味精沒有毀了中國的美食，而是毀了中國美食背後的精神。
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味精的出現吊湯工匠精神可有可無
如果不講究工匠精神呢？很好辦，直接灑上一勺味精，鮮香之味與吊湯之味雷同，節約了成本、提高了出菜率。
所以說，味精的出現直接讓吊湯的工匠精神變得可有可無。炒菜不需要吊湯了，鍋里加一點味精，想要的口味都有了。快捷倒是快捷了，便宜倒是便宜了，但是總感覺缺乏了點什麼。
聽戲聽腔，吃菜喝湯！失去根本，唱戲也好，烹飪做菜也罷，都失去了賴以立足和發展的基本動力。
味精沒有毀了中國的美食，而是毀了中國美食背後的精神。
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