10款一吃就停不下來的家常菜，肯定讓你愛不釋口，值得收藏！
用料： 幹黃花菜 50克、胡蘿蔔 1根、幹木耳 30克、辣椒 1個、肉 300克、豆瓣醬 1勺、八角 1個、薑末 1勺、蒜末 1勺、白糖 1勺、醋 1勺；
做法
1.熱鍋涼油爆香豆瓣醬、八角、薑蒜末，加入肉絲炒到變色；
2.加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘；
3.加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘，最後加辣椒絲、白糖、醋，大火翻炒1分鐘即可；
冬瓜排骨湯原料：排骨 冬瓜 蔥 薑
做法：
做法
1.豬骨洗淨，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用
2.冬瓜去皮去瓤，洗淨，切塊
3.另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開，然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時
4.然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘，加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋
虎皮鵪鶉蛋用料：鵪鶉蛋；黑木耳；薑；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖；
做法
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。
2.鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，
3.小貼士：1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。
待客硬菜——椒鹽蝦椒鹽蝦就是椒鹽蝦嘍~~蝦的營養成分也不要多說啦~~什麼補鈣補鋅之類吧啦吧啦~~沒結婚前就喜歡吃媽媽做的椒鹽蝦，
用料
對蝦 500g、青椒 1/4個、胡蘿蔔 1小塊、蔥薑蒜 各適量、花椒 10顆、鹽雞精 各適量、椒鹽粉 適量
做法步驟
1、配料準備妥當！
2、蝦洗淨
3、用剪刀剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方
4、用剪刀從蝦腦殼後面往蝦背剪出一條，
5、熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝幹。
6、變紅了，不要心急，中火接著炒
7、看到蝦背的樣子了嗎，都炸開來了。炒到後來油會變成黃色的，那是蝦腦炒出來的油，沒腦的蝦或者腦不黃的蝦當然炒不出來啦~~黃黃的整體顏色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到沒有什麼水分，蝦殼有點皺。
8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~
9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然後鹽啊雞精啊。嘗一下，超級好吃是不！！
10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點，補鈣補鈣！
魔芋絲冷拼主料：
魔芋絲適量、黃瓜1根、秋木耳1小把、小紅椒2-3個、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎適量
輔料
鹽、生抽、醋、香油、糖
做法步驟
1. 做開一鍋水，下魔芋絲，加少許鹽，煮5分鐘，撈出過涼水備用。
2. 洗淨黃瓜、泡發木耳，木耳開水焯一下。均切絲。
3. 炸適量的花生米，等花生涼一些後放入密封袋，用擀麵杖擀一擀，不用太碎，這樣吃起來香。
4. 切適量蒜末、如果覺得小紅椒太辣，就放辣椒油，加入鹽、少許糖、適量醋和生抽，少許清水、香油，勾兌一碗調味汁。
5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6. 接著碼上魔芋絲，把調味汁澆在上面，切適量香菜放進去，攪拌一下，頓時花生碎的香味、黃瓜的清香、木耳和魔芋絲的脆爽，再加上調味汁的酸辣，吃起來太過癮。
肉炒腐竹木耳用料： 腐竹、黑木耳、豬後肘肉、食用油、蔥、生抽、老抽、鹽、雞精；
做法
1.將腐竹和黑木耳分別泡發開來。
2.將豬後肘肉切好備用，肥肉和瘦肉分開。將蔥切成蔥花備用。
3.將泡發的腐竹瀝掉水分切段備用，將黑木耳撕成略小的塊。
4.鍋中倒入適量的油，晃蕩一下鍋，稍稍熱之後，倒入切好的肥肉，將肥肉熬一會兒熬出油，不要將肥肉敖幹，放入切好的瘦肉炒至肉變白色，加入蔥花熗鍋。
5.熗完鍋之後倒入腐竹和黑木耳，加入適量的老抽生抽，翻炒均勻，加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，大火收汁兒，起過前加入適量的鹽和雞精調味即可。
鯽魚豆腐湯這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家製作的湯水。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、薑一小塊。
第二步：將鯽魚收拾乾淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，薑切片備用。
第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片薑醃制十分鐘。
第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。
第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。
第六步：將煎好的魚放入電燉鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。
第七步：選擇魚湯功能，然後開始燉制。
第八步：燉到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著燉半個小時。
第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。
紅燒肉末茄子用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、薑 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
地三鮮用料：茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）、青椒 一個、花椒 5粒、薑片 兩片、蒜 兩瓣、糖 10g、生抽 20ml、鹽 5g、水澱粉 40ml。
做法
準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，薑蒜切片；炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出；
炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀；
炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，薑，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻；加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻；加入青椒，翻炒一會兒；再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
酸辣肉絲材料：
瘦肉200克；泡蘿蔔150克；泡薑1塊；泡小米辣椒5個；大蒜3粒；花生適量；紅椒2個；香蔥2根；
醬油1.5湯匙；老抽2茶匙；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；雞粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法和步驟
1.泡蘿蔔和泡薑切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。
2.鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。
鮮露花椒熗加蚌材料：
主料：加蚌一隻（750克）、鮮花椒5克、蔥絲2克、聖女果2個。
輔料：黃椒30克。
調料：家樂海之味鮮露10克、 雞粉3克、家樂鮮露5克。
製作：
1、將加蚌去殼洗淨，飛水去掉外衣、然後用冰水鎮涼，片成薄片再飛水去冰水鎮涼；
2、用家樂海之味鮮露、家樂雞粉、家樂鮮露調成拌汁，將加蚌片放入調好的拌汁裡面，攪拌均勻之後取出裝盤；
3、上面放入蔥絲和鮮花椒，鍋中倒入花椒油，燒熱後澆在上面，在盤中用黑醋汁畫一斜線，把拌好的加蚌放入點綴即可。
家常紅燒魚用料: 鮮魚 1條,薑 大半個或1個,蔥 1小把,蒜 4瓣,花椒 5顆左右,糖 1小勺,醋 2勺,鹽 1小勺,料酒 2勺,醬油 2勺,辣椒 1到2個;
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊薑備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色，後把炸幹掉的薑取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好薑的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）;
燒椒海參
把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自製的醬料再把麵筋、海參和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
剁椒蒸扇貝用料：扇貝600克；橄欖油2毫升豆豉蒸魚醬油3毫升鹽1克剁椒30克蒜30克生薑15克香蔥30克；
做法
1.扇貝清水養一個晚上，洗淨泥沙、刷乾淨貝殼；剝開扇貝，去內臟，洗淨乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；
2.準備剁辣椒、蒜打碎、生薑切碎末、蔥切好；
3.把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、剁椒、鹽、橄欖油豆豉蒸醬油；
4.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；蒸好之後撒上蔥，即可；
荷葉糯米蒸排骨用料： 糯米 250克、排骨 500克、新鮮荷葉 1張、薑蒜碎 適量、老抽 15ml、生抽 10ml、蠔油 15g、料酒 15g、鹽 3g、糖 5g；
做法
糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用；
排骨洗淨切成小塊，用薑蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻後醃制2個小時；
將醃制好的排骨與糯米混合均勻；
將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴；
醉香鴨原料：淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。
調料：雞精3克，北京二鍋頭、沙拉油各20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。
製作：
1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。
2、鍋入沙拉油，燒至五成熱，放蔥、薑末，小火煸香，加高湯、北京二鍋頭燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，至無湯汁時出鍋即可。
要領：
鹵水鴨子很簡單，但此菜鹵出來的鴨子不直接食用，而是通過煸炒，繼續給鴨子上色增香，味道濃香，回味又有鹵香。經營中為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，先入冰箱中保存，不要全部斬件，客人點菜時再改刀，進行二次烹飪。
鹵水：
鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅麴米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開，加50克北京高度二鍋頭，小火煮1小時即可。
荷塘小炒肉荷塘小炒估計老爸沒吃過，所以我給他做升級版的，加了肉絲，更好吃。
用料
玉米筍 六七個、胡蘿蔔 一個、黑色雞樅菌 100克左右
豌豆 100克左右、新鮮裡脊肉 200克、蒜頭 兩三瓣
薑片 三四片、醬油 少許、雞精、鹽 少許、醋 少許
料酒 少許、生粉 適量、白糖 適量
做法步驟
1、準備好所有食材，玉米筍洗淨斜切成厚片，雞樅菌放入水中輕輕洗一下撈起瀝幹水份，胡蘿蔔切厚片後用模具印出花，荷蘭豆撕好洗淨。荷蘭豆和胡蘿蔔花準備好後放入沸水中燙煮幾分鐘後撈起備用。
2、豬肉切條狀，加入適量雞精，鹽，醬油，料酒，糖，食用油，幾滴醋，還有生粉抓拌均勻，放入冰箱醃漬半小時。
3、熱鍋冷油，下薑片爆香
4、然後倒入醃漬好的肉絲翻炒
5、翻炒至肉絲熟透後，暫時關火，把肉絲盛到碗中備用。
6、鍋中下少許油，先倒入雞樅菌中火翻炒一會至雞樅菌香味散出
7、接著倒入玉米筍繼續翻炒均勻
8、接著倒入已經燙熟的荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒一下
9、接著倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻
10、這時加入適量雞精，鹽，醬油，料酒和少許白糖調味，並拌炒均勻。
11、最後放入事先切好的蒜末翻炒一下，既可關火出鍋裝盤。
12、美味營養的荷塘小炒肉，這道菜既下飯又下酒。
小煎雞主料：雞腿
輔料：郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子薑、鮮子薑片、香蔥節
調料：鹽、料酒、醬油和濕澱粉、白糖、味精、醋
做法：
1、取雞腿肉切成丁，納碗並加鹽、料酒、醬油和濕澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子薑放一起，剁碎了待用。
2、往鍋裡放適量沙拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋裡下鮮子薑片和香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，最後用濕澱粉勾薄芡並淋香油，出鍋裝盤即成。
很有食欲哦~~一直炒到沒有什麼水分，蝦殼有點皺。8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~
9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然後鹽啊雞精啊。嘗一下，超級好吃是不！！
10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點，補鈣補鈣！
魔芋絲冷拼主料：
魔芋絲適量、黃瓜1根、秋木耳1小把、小紅椒2-3個、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎適量
輔料
鹽、生抽、醋、香油、糖
做法步驟
1. 做開一鍋水，下魔芋絲，加少許鹽，煮5分鐘，撈出過涼水備用。
2. 洗淨黃瓜、泡發木耳，木耳開水焯一下。均切絲。
3. 炸適量的花生米，等花生涼一些後放入密封袋，用擀麵杖擀一擀，不用太碎，這樣吃起來香。
4. 切適量蒜末、如果覺得小紅椒太辣，就放辣椒油，加入鹽、少許糖、適量醋和生抽，少許清水、香油，勾兌一碗調味汁。
5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6. 接著碼上魔芋絲，把調味汁澆在上面，切適量香菜放進去，攪拌一下，頓時花生碎的香味、黃瓜的清香、木耳和魔芋絲的脆爽，再加上調味汁的酸辣，吃起來太過癮。
肉炒腐竹木耳用料： 腐竹、黑木耳、豬後肘肉、食用油、蔥、生抽、老抽、鹽、雞精；
做法
1.將腐竹和黑木耳分別泡發開來。
2.將豬後肘肉切好備用，肥肉和瘦肉分開。將蔥切成蔥花備用。
3.將泡發的腐竹瀝掉水分切段備用，將黑木耳撕成略小的塊。
4.鍋中倒入適量的油，晃蕩一下鍋，稍稍熱之後，倒入切好的肥肉，將肥肉熬一會兒熬出油，不要將肥肉敖幹，放入切好的瘦肉炒至肉變白色，加入蔥花熗鍋。
5.熗完鍋之後倒入腐竹和黑木耳，加入適量的老抽生抽，翻炒均勻，加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，大火收汁兒，起過前加入適量的鹽和雞精調味即可。
鯽魚豆腐湯這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家製作的湯水。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、薑一小塊。
第二步：將鯽魚收拾乾淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，薑切片備用。
第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片薑醃制十分鐘。
第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。
第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。
第六步：將煎好的魚放入電燉鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。
第七步：選擇魚湯功能，然後開始燉制。
第八步：燉到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著燉半個小時。
第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。
紅燒肉末茄子用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、薑 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
地三鮮用料：茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）、青椒 一個、花椒 5粒、薑片 兩片、蒜 兩瓣、糖 10g、生抽 20ml、鹽 5g、水澱粉 40ml。
做法
準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，薑蒜切片；炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出；
炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀；
炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，薑，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻；加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻；加入青椒，翻炒一會兒；再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
酸辣肉絲材料：
瘦肉200克；泡蘿蔔150克；泡薑1塊；泡小米辣椒5個；大蒜3粒；花生適量；紅椒2個；香蔥2根；
醬油1.5湯匙；老抽2茶匙；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；雞粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法和步驟
1.泡蘿蔔和泡薑切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。
2.鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。
鮮露花椒熗加蚌材料：
主料：加蚌一隻（750克）、鮮花椒5克、蔥絲2克、聖女果2個。
輔料：黃椒30克。
調料：家樂海之味鮮露10克、 雞粉3克、家樂鮮露5克。
製作：
1、將加蚌去殼洗淨，飛水去掉外衣、然後用冰水鎮涼，片成薄片再飛水去冰水鎮涼；
2、用家樂海之味鮮露、家樂雞粉、家樂鮮露調成拌汁，將加蚌片放入調好的拌汁裡面，攪拌均勻之後取出裝盤；
3、上面放入蔥絲和鮮花椒，鍋中倒入花椒油，燒熱後澆在上面，在盤中用黑醋汁畫一斜線，把拌好的加蚌放入點綴即可。
家常紅燒魚用料: 鮮魚 1條,薑 大半個或1個,蔥 1小把,蒜 4瓣,花椒 5顆左右,糖 1小勺,醋 2勺,鹽 1小勺,料酒 2勺,醬油 2勺,辣椒 1到2個;
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊薑備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色，後把炸幹掉的薑取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好薑的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）;
燒椒海參
把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自製的醬料再把麵筋、海參和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
剁椒蒸扇貝用料：扇貝600克；橄欖油2毫升豆豉蒸魚醬油3毫升鹽1克剁椒30克蒜30克生薑15克香蔥30克；
做法
1.扇貝清水養一個晚上，洗淨泥沙、刷乾淨貝殼；剝開扇貝，去內臟，洗淨乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；
2.準備剁辣椒、蒜打碎、生薑切碎末、蔥切好；
3.把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、剁椒、鹽、橄欖油豆豉蒸醬油；
4.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；蒸好之後撒上蔥，即可；
荷葉糯米蒸排骨用料： 糯米 250克、排骨 500克、新鮮荷葉 1張、薑蒜碎 適量、老抽 15ml、生抽 10ml、蠔油 15g、料酒 15g、鹽 3g、糖 5g；
做法
糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用；
排骨洗淨切成小塊，用薑蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻後醃制2個小時；
將醃制好的排骨與糯米混合均勻；
將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴；
醉香鴨原料：淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。
調料：雞精3克，北京二鍋頭、沙拉油各20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。
製作：
1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。
2、鍋入沙拉油，燒至五成熱，放蔥、薑末，小火煸香，加高湯、北京二鍋頭燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，至無湯汁時出鍋即可。
要領：
鹵水鴨子很簡單，但此菜鹵出來的鴨子不直接食用，而是通過煸炒，繼續給鴨子上色增香，味道濃香，回味又有鹵香。經營中為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，先入冰箱中保存，不要全部斬件，客人點菜時再改刀，進行二次烹飪。
鹵水：
鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅麴米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開，加50克北京高度二鍋頭，小火煮1小時即可。
荷塘小炒肉荷塘小炒估計老爸沒吃過，所以我給他做升級版的，加了肉絲，更好吃。
用料
玉米筍 六七個、胡蘿蔔 一個、黑色雞樅菌 100克左右
豌豆 100克左右、新鮮裡脊肉 200克、蒜頭 兩三瓣
薑片 三四片、醬油 少許、雞精、鹽 少許、醋 少許
料酒 少許、生粉 適量、白糖 適量
做法步驟
1、準備好所有食材，玉米筍洗淨斜切成厚片，雞樅菌放入水中輕輕洗一下撈起瀝幹水份，胡蘿蔔切厚片後用模具印出花，荷蘭豆撕好洗淨。荷蘭豆和胡蘿蔔花準備好後放入沸水中燙煮幾分鐘後撈起備用。
2、豬肉切條狀，加入適量雞精，鹽，醬油，料酒，糖，食用油，幾滴醋，還有生粉抓拌均勻，放入冰箱醃漬半小時。
3、熱鍋冷油，下薑片爆香
4、然後倒入醃漬好的肉絲翻炒
5、翻炒至肉絲熟透後，暫時關火，把肉絲盛到碗中備用。
6、鍋中下少許油，先倒入雞樅菌中火翻炒一會至雞樅菌香味散出
7、接著倒入玉米筍繼續翻炒均勻
8、接著倒入已經燙熟的荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒一下
9、接著倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻
10、這時加入適量雞精，鹽，醬油，料酒和少許白糖調味，並拌炒均勻。
11、最後放入事先切好的蒜末翻炒一下，既可關火出鍋裝盤。
12、美味營養的荷塘小炒肉，這道菜既下飯又下酒。
小煎雞主料：雞腿
輔料：郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子薑、鮮子薑片、香蔥節
調料：鹽、料酒、醬油和濕澱粉、白糖、味精、醋
做法：
1、取雞腿肉切成丁，納碗並加鹽、料酒、醬油和濕澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子薑放一起，剁碎了待用。
2、往鍋裡放適量沙拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋裡下鮮子薑片和香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，最後用濕澱粉勾薄芡並淋香油，出鍋裝盤即成。