品嘗鐵觀音茶有什麼講究？

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，

回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然後倒掉。

第一泡入水20秒後出湯，記住蓋碗內不要殘留茶湯，儘量出乾淨，不然會發苦。

這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。發酵程度較低的清香型鐵，

茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔裡打幾個滾再滑下去，好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，咽下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。

往後每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。

還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，幹茶顏色發褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。

近些年越來越多茶商開始回歸傳統，按照老工藝製作鐵觀音，重搖青重發酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，

但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道，很奇妙。

最後補充一點關於是否用茶濾的問題。潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三隻小品杯後分而飲之。但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，

用於過濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質或不銹鋼材質，高溫茶湯經過金屬後，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。

【此文章為清遠禦品博睿茶莊的懂茶妹（loveyou19930508）歸納整理，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢，請加懂茶妹一起交流學習。】