鐵觀音是烏龍茶的極品， 其品質特徵是: 茶條捲曲， 肥壯圓結， 沉重勻整， 色澤砂綠， 整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。 沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀， 有天然馥鬱的蘭花香， 滋味醇厚甘鮮， 回甘悠久， 俗稱有“音韻”。 鐵觀音茶香高而持久， 可謂“七泡有餘香”。
現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求， 越來越講飄香， 發酵程度也越來越低， 顏色也越來越綠。 喝這種清香型鐵觀音， 一定要用瓷蓋碗沖泡， 剛剛煮沸的100゜開水， 快速洗茶然後倒掉。 第一泡入水20秒後出湯， 記住蓋碗內不要殘留茶湯， 儘量出乾淨， 不然會發苦。
這時， 記得拿起蓋碗的蓋子， 仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味， 如果茶品質還不錯， 應該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。 發酵程度較低的清香型鐵， 茶湯大多黃綠色， 一定要趁熱品味， 讓茶湯在口腔裡打幾個滾再滑下去， 好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感， 應該發散出香甜的味道， 咽下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出湯， 尤以第三泡味道最好， 一定要細細品味。 往後每一泡出湯時間適當延長即可， 一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音， 經過炭焙的。 與清香型鐵觀音不同的是， 幹茶顏色發褐色， 茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色， 同樣的蓋碗+100゜開水沖泡， 你會品出焦糖香， 這種鐵的滋味更厚重， 適合老茶客。
近些年越來越多茶商開始回歸傳統， 按照老工藝製作鐵觀音，
最後補充一點關於是否用茶濾的問題。 潮汕茶客大多不用茶濾， 也不用公道杯的， 蓋碗直接出湯到三隻小品杯後分而飲之。
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