乾貨！各種肉類去腥味的方法

羊肉放香料

最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。且香料不要放太多，

花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法在去除膻味時效果非常明顯。

魚蝦用檸檬。

烹飪魚蝦等海產品，加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。因為腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。

注意，去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

雞、牛肉加熱

雞肉、牛肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。

烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

豬肉溫水加熱

豬肉的腥源於血水及淋巴的殘留所致，可用溫度變化去腥。將鍋裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。將火開到最小，保證半個小時後水還是溫的，將豬肉取出沖洗即可。

肉類用酒

酒類去腥在肉類用途中十分廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

烹飪方法不同決定去腥方法不同，