忻州特色美食：蓧麥的“三生三熟”

蓧麥的最大特色是它的吃法。所謂三生三熟，就是說，從生蓧麥到做成能吃的蓧面製品，要經歷三次生三次熟的過程。

蓧麥收割下來，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是一生。

要將蓧麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。炒蓧麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了一熟。

將炒熟的麥粒磨成蓧面，這就又成了生的了。這就是二生。

蓧麵粉在吃的時候，最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。蓧麵粉兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了二熟。

和好的面，要趁熱製成蓧面製品上籠屜去蒸。最常見的製作方法是做蓧面窩窩：捏一小團蓧面，

在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的蓧面片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的蓧面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。

接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著蓧面那特有的氣味時，

蓧面蒸熟了（三熟）。這時，蓧面才真正能吃。

在這裡給大家介紹一下蓧面的做法：

和面盆裡取適量的麵粉

和麵，和麵要用燒開的熱水，很燙的。

迅速攪拌，因為燙嘛，要用筷子的

然後用手，反復揉勻，這會兒還很燙

不能太硬，也不能太軟

和好面以後，準備蒸屜、麻油、一小塊光滑的石板

在石板上抹少量油，用小團面在石板上揉，給石板預熱一下

這樣石板準備好了，取少量麵團，開始最重要，難度最大的一步，注意看哦

先把麵團放在石板上端位置，用右手手掌的根部，向下推壓麵團

勻速推動一段距離

大概就是這個樣子，各位童鞋仔細觀察厚度和大小

好吧，卷在食指上就是這個樣子

把蓧面卷立起來碼在蒸屜上面

上一張圖片裡面的蓧面餃子是用土豆泡酸菜等等製作的餡兒包的

這個吃著也很香的

用羊肉、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、薑、蒜、醬油、麻油、味精、食鹽等調製好臊子，等會兒和蓧面一起蒸熟

這樣，就可以上鍋了，裡面可以在縫隙的地方放幾塊切開的生土豆，一起蒸熟。鍋蓋要蓋嚴實了，大火

好吧，蒸熟開鍋就是這樣了，把羊肉臊子舀在碗裡，倒上醋，放鹹鹽，根據自己的口味，可以放辣椒油