下館子必點的手撕包菜,原來這麼厲害!
手斯包菜是很多人下館子必點的一道菜,很多人只知道手撕包菜好吃,卻不知道它的營養價值。包菜在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三,和其他蔬菜的不同在於,
包菜又稱為包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等,含豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素,可降膽固醇、幫助血壓更加穩定,防止動脈粥樣硬化,是動脈硬化患者、肥胖者的輔助食療菜品。
天然養胃菜
包菜被譽為天然“養胃菜”,不僅能預防胃潰瘍、保護並修復胃黏膜,還可以保持胃部細胞的正常功能,降低病變的幾率。因為包菜中含有大量的維生素U,對胃潰瘍及十二指腸潰瘍病變處具有修復作用。
富含維生素
包菜中含包有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等,維生素總含量比番茄多出3倍。因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
富含葉酸
包菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此,懷孕婦女、貧血患者及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
刺激生成有益酶
包菜中富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,
殺菌、消炎
新鮮的包菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃疼、牙疼時,可將包菜榨汁後飲下或塗於患處。
殺死白細胞
包菜還有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
手撕包菜很好地保留了包菜的營養價值,手撕是關鍵。刀具一般是金屬製品,刀切會加速菜蔬中維C的氧化,減少營養。手撕有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。另外一方面,“撕”或“掰”的菜,斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。
刀具一般是金屬製品,刀切會加速菜蔬中維C的氧化,減少營養。手撕有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。另外一方面,“撕”或“掰”的菜,斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。