葡萄乾發糕，圖解制做過程讓一蒸就塌一蒸就縮成為過去

組織還是不錯的哦。醒發的時間是關鍵。

昨天分享了紅糖紅棗發糕，

喜歡發糕的朋友滿多得，後來有朋友DIY了，說是一蒸就縮了。也有朋友說她平時蒸的發糕沒有蜂巢狀。因為平時我怕孩子們挖上面的果脯或是果乾，所以每次我都是將蒸好的發糕反過來放，這樣子朋友們也看到不它表面的狀態是否有塌。於是今天就做一個葡萄乾牛奶味的，再拍一個正面得，剛好做一個當早餐。

其實對於不縮不塌，第一個方應就是蒸好之後不要著急開蓋，

燜個五分鐘。對於醒發至有蜂巢狀，就是加酵母粉或是泡打粉的時候，我們事先調好的水或是牛奶不可乙太燙，微微涼不燙手的狀態才可以加入酵母。然後水的量要偏多一點，我之前試過1：1的粉水配，蜂巢狀很棒，但我家人不太喜歡那個口感。後來改過1：0.8的樣子，這樣子的比例就差不多了，今天的這個方子就是1：0.8的。

其它的話只能是熟能生巧了，好了送上先，

朋友們喜歡也可以嘗試著做一下哦。對了火候也是很重要得，我現在做蒸類的菜或是點心，我都是用電蒸鍋，電蒸鍋的火候更均勻，而且鎖水性也會好許多，當然了這只是個人烹飪習慣。如果你是用習慣了明火，那也是一樣的順手啦。

備料：中筋粉200克，牛奶180克，白糖50克，葡萄乾適量，酵母3克

模具：6寸的活底模

備好所用食材。

將牛奶微微熱一下備用。

牛奶加白糖打至糖化。

放至微微涼，再將酵母加在表面。

醒發至酵母微微有有點起泡的狀態。

再將中筋粉加至在碗裡。

同時也將葡萄乾加至在裡面。

拌至無干粉狀就可以，不要轉圈圈的拌，上下拌比較好，不容易出筋也可以帶好的帶出底部的乾粉。

將拌好的麵糊移至在活底模裡，模片鋪一下烘焙紙，這樣子蒸好後夾更容易脫模。

醒發半小時左右，醒發至如圖狀就可以了。

在表面用適量的葡萄乾點綴一下。

蒸鍋裡加入清水，將發糕入蒸格。

隔水蒸40分鐘即可，蒸好後不要著急出鍋，燜一下哦。

蒸好後燜好後是如圖狀。

放涼了更容易脫模。

寶們很好奇，今天的發糕怎麼面向上，不怕他們挖果脯吃嗎？

組織各方面都還很不錯哦。

切開來看看，組織微有蜂巢狀，口感彈中帶軟。

不要轉圈圈的拌，上下拌比較好，不容易出筋也可以帶好的帶出底部的乾粉。

將拌好的麵糊移至在活底模裡，模片鋪一下烘焙紙，這樣子蒸好後夾更容易脫模。

醒發半小時左右，醒發至如圖狀就可以了。

在表面用適量的葡萄乾點綴一下。

蒸鍋裡加入清水，將發糕入蒸格。

隔水蒸40分鐘即可，蒸好後不要著急出鍋，燜一下哦。

蒸好後燜好後是如圖狀。

放涼了更容易脫模。

寶們很好奇，今天的發糕怎麼面向上，不怕他們挖果脯吃嗎？

組織各方面都還很不錯哦。

切開來看看，組織微有蜂巢狀，口感彈中帶軟。