紅白葡萄酒除了顏色和品種，還有什麼不同？
紅葡萄酒與白葡萄酒有什麼不同？這遠非品種和顏色上的區別！今天，就讓我們來看一下紅白葡萄酒真正的差異。
品種不同
黑比諾（左）與霞多麗（右）
從根本上講，紅葡萄酒是由紅葡萄釀成的，
有趣的是，市場上能找到的所有葡萄酒幾乎都源於一個物種Vitis vinifera。
葡萄酒品種學認為，第一株Vitis vinifera葡萄是黑葡萄（紅色釀酒葡萄），由於天然的變異，最終造就了第一株白葡萄。比如黑比諾（紅葡萄）、灰比諾（淺灰色葡萄）、白比諾（白葡萄）三者都有著相同的DNA。
用果粒的不同部分釀酒
紅白葡萄酒不同的釀造方式
葡萄採摘後就被送入酒窖用於釀酒，但是紅白葡萄酒的釀造方式不同。最大的區別是：由於紅葡萄酒的顏色全部源自葡萄皮和種籽，所以在釀造過程中，葡萄要帶皮、種籽一起發酵；白葡萄則不用。
當然，也有一些特例，比如“黑中白”香檳（Blanc de Noirs），它是用紅葡萄（黑比諾和比諾莫耶）釀造的白香檳酒。
還有一個特例是阿爾薩斯比諾（Pinot d’Alsace），也叫白色黑比諾，用紅葡萄（黑比諾）釀造，採用白葡萄釀造方式，去皮低溫發酵。
阿爾薩斯比諾的顏色
白葡萄酒的釀造也有不按常理出牌的，
不同的釀造方法
紅葡萄酒柔軟、濃郁、天鵝絨般的口感深受人們喜愛，白葡萄酒則以酸爽、花香和純淨的果香令人欲罷不能。釀酒師們用兩種不同的釀造方式，來打造上述風格截然不同的佳釀。
紅白葡萄酒釀造過程中最大的區別在於“氧化”，氧化令葡萄酒失去花香、果香，但同時也賦予酒液濃郁的堅果風味，且口感更順滑。
釀酒師會使用橡木桶來增加氧氣的交換量，因為橡木的透氣性，酒液得以“呼吸”。
紅葡萄酒用橡木桶陳熟，通過氧氣交換，令紅葡萄酒更順滑
另外，為減少酒液過度暴露於空氣中被氧化，釀酒師也會使用不銹鋼發酵罐，保持酒的果香與花香。
為保留果香花香，白葡萄酒用不銹鋼發酵罐陳熟
化學成份不同
紅葡萄酒與白葡萄酒化學成分不同，自然就有人問：“哪種酒更好？”
所有關於葡萄酒保健的說法都要歸功於葡萄皮和葡萄籽，從這方面看，紅酒似乎更好。
為保留果香花香，白葡萄酒用不銹鋼發酵罐陳熟
化學成份不同
紅葡萄酒與白葡萄酒化學成分不同，自然就有人問：“哪種酒更好？”
所有關於葡萄酒保健的說法都要歸功於葡萄皮和葡萄籽，從這方面看，紅酒似乎更好。