不要小瞧雞蛋，這可不是簡簡單單的一道菜

每個人都認為雞蛋是最平凡、最低微的食材。當然隨手拈來，愈是普通的，做法愈多，雞蛋食譜千變萬化，世上每一個母親，都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永遠記得的菜，如果要一一記錄，

是件難事。

為了尋求一個完美的雞蛋做法，在凡是遇到名廚，必請他們示範一道用一隻雞蛋做的菜式。

之後我發現雞蛋可以配合所有食材，甜的鹹的都能，做霜淇淋，也要用雞蛋。鹹的從最貴的黑白松露，各種魚子醬，到最普通的番茄或豆芽，

每一道菜都不必重複。

有了菜，沒有湯時，做個蛋花湯吧，最好用長蔥，切段或刨絲。水一滾，將即食面剩下的湯包放進去當湯底，再把蛋打勻放進去，待再滾，就可以將蔥花或蔥絲倒進去，熄火，即成。

怎麼把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼，左邊倒入右邊，

右邊又倒回左邊，重複又重複。當今沒那麼笨了，喝完礦泉水，把那個空的塑膠瓶一捏，對著雞蛋一吸，即刻可以取出蛋黃來。

在國外旅行的話，早餐一定會有蛋，最普通的是炒蛋，英語稱為Scramble Egg，Scramble這個字有搗亂或打亂的意思，每天吃這個打亂蛋，有點乏味，可以帶上一瓶老乾媽，淋上去。

當家裡沒菜的時候，就炒洋蔥和雞蛋，下油，把洋蔥煎至發焦，甜味跑出來後就打勻雞蛋去炒，

下點魚露，就不會覺得寡了。

之前聽說過一種高雅的雞蛋的做法。

材料有：二湯匙黃油、二湯匙麵粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的龐瑪山乳酪、一湯匙鹽、胡椒隨意、五顆雞蛋，把其中之一顆的蛋白和蛋黃分開，最後是六安士的鱈魚乾。

做法是：一、微火，

溶一茶匙黃油。二、放入麵粉，打成糊。三、慢火，調半份牛奶，拌勻後，再加其餘半份。接著加半份乳酪進去，攪拌至稠漿。四、把鹽和胡椒放入一個蛋的蛋黃中，打勻。五、把那個蛋的蛋白打至發泡。六、用另外一個大碗，把四個蛋的蛋白和蛋黃打勻。七、把鱈魚乾撕成碎片（有的說法是要浸在牛奶中）。八、用一個大的平底鍋，下一匙黃油，當黃油冒煙時把鱈魚乾煎它一煎，然後倒入蛋漿，用中火炒一分鐘，表面上的蛋漿還沒有凝固時。九、把那半隻蛋的蛋白和乳酪打勻成醬。十、將鍋從火中拿開，把醬塗在蛋的表面上，然後把整個鍋放進已經預熱的烤爐中，半分鐘後拿出來，把剩下的乳酪撒在蛋的表面上，再放入烤爐，烤至表面略焦。十一、把整個奄姆列倒在大碟上，完成。

單單看菜譜上的做法，已經把人嚇跑。不過還是可以按照自己的理解去做，而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚，但要用煙熏過的才好，其他食材也可以按照自己的意思改變，英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」

說到打雞蛋，永遠只用一隻手。那麼小，那麼可憐的東西，還要用兩隻手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚麼新科技，有甚麼難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風範就出來了，是多麼威風的一件事。

要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之後，味道就會和自己的理想和味覺配合。

甚麼是完美？記得世界名廚保羅.包古斯做雞蛋時，用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。

他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」

單單看菜譜上的做法，已經把人嚇跑。不過還是可以按照自己的理解去做，而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚，但要用煙熏過的才好，其他食材也可以按照自己的意思改變，英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」

說到打雞蛋，永遠只用一隻手。那麼小，那麼可憐的東西，還要用兩隻手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚麼新科技，有甚麼難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風範就出來了，是多麼威風的一件事。

要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之後，味道就會和自己的理想和味覺配合。

甚麼是完美？記得世界名廚保羅.包古斯做雞蛋時，用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。

他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」