每個人都認為雞蛋是最平凡、最低微的食材。 當然隨手拈來， 愈是普通的， 做法愈多， 雞蛋食譜千變萬化， 世上每一個母親， 都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永遠記得的菜， 如果要一一記錄， 是件難事。
為了尋求一個完美的雞蛋做法， 在凡是遇到名廚， 必請他們示範一道用一隻雞蛋做的菜式。
之後我發現雞蛋可以配合所有食材， 甜的鹹的都能， 做霜淇淋， 也要用雞蛋。 鹹的從最貴的黑白松露， 各種魚子醬， 到最普通的番茄或豆芽， 每一道菜都不必重複。
有了菜， 沒有湯時， 做個蛋花湯吧， 最好用長蔥， 切段或刨絲。 水一滾， 將即食面剩下的湯包放進去當湯底， 再把蛋打勻放進去， 待再滾， 就可以將蔥花或蔥絲倒進去， 熄火， 即成。
怎麼把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼， 左邊倒入右邊， 右邊又倒回左邊， 重複又重複。 當今沒那麼笨了， 喝完礦泉水， 把那個空的塑膠瓶一捏， 對著雞蛋一吸， 即刻可以取出蛋黃來。
在國外旅行的話， 早餐一定會有蛋， 最普通的是炒蛋， 英語稱為Scramble Egg， Scramble這個字有搗亂或打亂的意思， 每天吃這個打亂蛋， 有點乏味， 可以帶上一瓶老乾媽， 淋上去。
當家裡沒菜的時候， 就炒洋蔥和雞蛋，
之前聽說過一種高雅的雞蛋的做法。
材料有：二湯匙黃油、二湯匙麵粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的龐瑪山乳酪、一湯匙鹽、胡椒隨意、五顆雞蛋， 把其中之一顆的蛋白和蛋黃分開，
做法是：一、微火， 溶一茶匙黃油。 二、放入麵粉， 打成糊。 三、慢火， 調半份牛奶， 拌勻後， 再加其餘半份。 接著加半份乳酪進去， 攪拌至稠漿。 四、把鹽和胡椒放入一個蛋的蛋黃中， 打勻。 五、把那個蛋的蛋白打至發泡。 六、用另外一個大碗， 把四個蛋的蛋白和蛋黃打勻。 七、把鱈魚乾撕成碎片（有的說法是要浸在牛奶中）。 八、用一個大的平底鍋， 下一匙黃油， 當黃油冒煙時把鱈魚乾煎它一煎， 然後倒入蛋漿， 用中火炒一分鐘， 表面上的蛋漿還沒有凝固時。 九、把那半隻蛋的蛋白和乳酪打勻成醬。 十、將鍋從火中拿開， 把醬塗在蛋的表面上， 然後把整個鍋放進已經預熱的烤爐中， 半分鐘後拿出來， 把剩下的乳酪撒在蛋的表面上，
單單看菜譜上的做法， 已經把人嚇跑。 不過還是可以按照自己的理解去做， 而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚， 但要用煙熏過的才好， 其他食材也可以按照自己的意思改變， 英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」
說到打雞蛋，永遠只用一隻手。那麼小，那麼可憐的東西，還要用兩隻手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚麼新科技，有甚麼難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風範就出來了，是多麼威風的一件事。
要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之後，味道就會和自己的理想和味覺配合。
甚麼是完美？記得世界名廚保羅.包古斯做雞蛋時，用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。
他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」
說到打雞蛋，永遠只用一隻手。那麼小，那麼可憐的東西，還要用兩隻手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚麼新科技，有甚麼難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風範就出來了，是多麼威風的一件事。
要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之後，味道就會和自己的理想和味覺配合。
甚麼是完美？記得世界名廚保羅.包古斯做雞蛋時，用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。
他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」