“五穀子”劉子渝：讓每道菜自己講故事
一場秋雨一場涼。位於三聖鄉的藝家樂“五穀子”略顯冷清，
□ 唐千惠
誤入“歧途”的酒館老闆劉子渝是川大古漢語文學專業畢業的，對文人雅士品酒吟詩的風骨很憧憬，
4年前，兩名朋友約她做酒作坊。理由是“朋友小聚要喝酒，既然要喝酒，不如喝自己釀的放心酒”。這話打動了劉子渝，她當即決定，
“酒的釀造和文化也各不相同。現在全國比較出名的白酒種類有濃香型和醬香型，但我認為四川的小曲清香型也很好喝。”作為品酒師的劉子渝認為，不同的水土釀造出來的酒有不同的味道，用南充的水、空氣、陽光、溫度產出來的白酒是她最喜歡的，於是將酒廠設在南充，從設立至今，年產量都保持在80到100噸。
“我的酒取名‘雲鶴’，酒瓶是藝術家許燎原老師親自設計的。”有一個好名字，
2015年，劉子渝在三聖鄉選擇了一塊清靜之地，建了一個古香古色的院子，取名“五穀子”，寓意釀酒用五穀作原料，雲鶴酒是“五穀子”的招牌。
和雲鶴酒自產自銷的模式一樣，“五穀子”不對外開放，劉子渝只接待朋友圈裡的人。“一是沒有精力經營，二是不希望人來人往，丟失了那份寧靜。
酒是“五穀子”的內涵，所有到“五穀子”的客人都喝“雲鶴”，劉子渝會教客人玩拉酒線的遊戲，“倒酒時控制流速，就能拉出酒線。”這不僅僅是飯桌上的娛樂，也是品酒鑒酒的方法，好酒才能拉出細長不斷的酒線。“我對我的酒有絕對的自信。”
“逼瘋”廚師的完美主義者最開始客人都沖著“雲鶴”而來，但開店不到一年，朋友卻給劉子渝提意見了——“升級”下酒菜。“好酒配好菜”的道理劉子渝懂，
“五穀子”第一批廚師團隊有5人，新晉“餐飲店老闆”劉子渝好像有用不完的熱情，整天督促著廚師研究新菜品，她本人也經常去別的院子或高檔餐廳試菜，吃到好菜就希望在其基礎上改良。
“剛開始大家都很有幹勁，但後來可能是我的要求太多，再加上和廚師團隊溝通不暢，新菜品的開發陷入了停滯狀態。”眼睛裡容不得沙子的劉子渝無法接受菜品不能推陳出新，一年後，乾脆辭掉了整個廚師團隊。
2016年，她又招募了一個廚師團隊。第二批廚師做出了一個名為老壇酸菜雞的特色菜，這個菜最大的亮點是醃制雞肉的時候用了“雲鶴”酒，不僅能去腥還能留下淡淡的酒香。在烹製過程中再放入兩滴酒，整道菜才算完成。
但第二批廚師團隊還是在2017年初被辭退，依然因為“不夠創新”。“廚師會覺得委屈，但我就是過不去自己那關，我想要追求更好的菜品。”2017年5月，劉子渝在以同樣的理由辭退第三批廚師之後陷入沉思，她覺得自己好像走進了一個死胡同——原本想做好酒，但是還沒來得及深挖酒文化，就全身心投入到餐飲行業。是放棄做菜？還是將菜與酒結合？
劉子渝毫無疑問是個完美主義者，迷茫時，她決定暫時關門謝客，等找到真正適合“五穀子”的發展路子時再重新開業。
老成都美食的“考古學家”劉子渝找到了她要的路子。
對於老成都，劉子渝有著難忘的記憶。丈夫也是“老成都”，更是“美食家”，帶劉子渝嘗遍了成都的各種美味。劉子渝說：“現在很多川菜都走新派路線，結合西餐的原材料和烹飪技巧，很好看。但真正的川菜被挖掘得很少，老成都的菜就更少了。”
說到老味道，劉子渝想起一件趣事。清明前後，“五穀子”的院子裡長出了清明草，劉子渝想到小時候家裡曾拿清明草煎餅吃，就囑咐廚師摘一些清明草，和上麵粉和雞蛋煎成餅。樸實的食材卻醞釀出回憶的味道，後來引得眾多好友前來品嘗，直到吃光院子裡所有的清明草。
老的東西有自己的味道，包括食物。劉子渝在想，或許可以在“五穀子”做出真正的老成都美食。
她找到川菜文化研究學者羅亨長老先生，聽他講老成都的美食故事。劉子渝告訴記者：“你知道鍋盔夾肉跟抗日戰爭有關嗎？敵軍轟炸成都，家家戶戶忙著逃難，婦人們用白麵鍋盔夾一點點肉，對抗那個歲月的艱難。”
劉子渝想在“五穀子”擺出地地道道的老成都美味，講出真真切切的美食故事。食物能承載回憶，味道會幫人記住故事。“我最喜歡聞茉莉花香和金銀花香，小時候外婆把花種滿了院子。現在家裡也種滿了茉莉花和金銀花，花香就是外婆的味道。”
“我要做地道的糧食酒，深挖中國酒文化。還要做有老成都味道的菜，每道菜都能自己講故事。我還要把酒和菜結合，做獨一無二的‘五穀子’。”劉子瑜說。
目前，“五穀子”還在整頓中，劉子渝面試了至少12個廚師團隊，但依然不是她想要的，她說：“要先通過我這關，才能再開業。”
新菜品的開發陷入了停滯狀態。”眼睛裡容不得沙子的劉子渝無法接受菜品不能推陳出新，一年後，乾脆辭掉了整個廚師團隊。2016年，她又招募了一個廚師團隊。第二批廚師做出了一個名為老壇酸菜雞的特色菜，這個菜最大的亮點是醃制雞肉的時候用了“雲鶴”酒，不僅能去腥還能留下淡淡的酒香。在烹製過程中再放入兩滴酒，整道菜才算完成。
但第二批廚師團隊還是在2017年初被辭退，依然因為“不夠創新”。“廚師會覺得委屈，但我就是過不去自己那關，我想要追求更好的菜品。”2017年5月，劉子渝在以同樣的理由辭退第三批廚師之後陷入沉思，她覺得自己好像走進了一個死胡同——原本想做好酒，但是還沒來得及深挖酒文化，就全身心投入到餐飲行業。是放棄做菜？還是將菜與酒結合？
劉子渝毫無疑問是個完美主義者，迷茫時，她決定暫時關門謝客，等找到真正適合“五穀子”的發展路子時再重新開業。
老成都美食的“考古學家”劉子渝找到了她要的路子。
對於老成都，劉子渝有著難忘的記憶。丈夫也是“老成都”，更是“美食家”，帶劉子渝嘗遍了成都的各種美味。劉子渝說：“現在很多川菜都走新派路線，結合西餐的原材料和烹飪技巧，很好看。但真正的川菜被挖掘得很少，老成都的菜就更少了。”
說到老味道，劉子渝想起一件趣事。清明前後，“五穀子”的院子裡長出了清明草，劉子渝想到小時候家裡曾拿清明草煎餅吃，就囑咐廚師摘一些清明草，和上麵粉和雞蛋煎成餅。樸實的食材卻醞釀出回憶的味道，後來引得眾多好友前來品嘗，直到吃光院子裡所有的清明草。
老的東西有自己的味道，包括食物。劉子渝在想，或許可以在“五穀子”做出真正的老成都美食。
她找到川菜文化研究學者羅亨長老先生，聽他講老成都的美食故事。劉子渝告訴記者：“你知道鍋盔夾肉跟抗日戰爭有關嗎？敵軍轟炸成都，家家戶戶忙著逃難，婦人們用白麵鍋盔夾一點點肉，對抗那個歲月的艱難。”
劉子渝想在“五穀子”擺出地地道道的老成都美味，講出真真切切的美食故事。食物能承載回憶，味道會幫人記住故事。“我最喜歡聞茉莉花香和金銀花香，小時候外婆把花種滿了院子。現在家裡也種滿了茉莉花和金銀花，花香就是外婆的味道。”
“我要做地道的糧食酒，深挖中國酒文化。還要做有老成都味道的菜，每道菜都能自己講故事。我還要把酒和菜結合，做獨一無二的‘五穀子’。”劉子瑜說。
目前，“五穀子”還在整頓中，劉子渝面試了至少12個廚師團隊，但依然不是她想要的，她說：“要先通過我這關，才能再開業。”