一場秋雨一場涼。 位於三聖鄉的藝家樂“五穀子”略顯冷清， 秋葉粘在濕地上， 反倒成為季節特色。 這是一個占地2畝的私家小院，
□ 唐千惠
誤入“歧途”的酒館老闆劉子渝是川大古漢語文學專業畢業的， 對文人雅士品酒吟詩的風骨很憧憬， 雖然不愛喝酒， 但對品酒早已產生興趣。 備孕期間， 她開始學習品酒， 在孩子兩歲左右的時候拿到了三級品酒師的資格證， 同樣的杯子裝著不同的白酒， 她通過聞和品， 能分辨出種類、香型和度數。 這為她後來開辦酒作坊奠定了基礎。
4年前， 兩名朋友約她做酒作坊。 理由是“朋友小聚要喝酒， 既然要喝酒， 不如喝自己釀的放心酒”。
“酒的釀造和文化也各不相同。 現在全國比較出名的白酒種類有濃香型和醬香型， 但我認為四川的小曲清香型也很好喝。 ”作為品酒師的劉子渝認為， 不同的水土釀造出來的酒有不同的味道， 用南充的水、空氣、陽光、溫度產出來的白酒是她最喜歡的， 於是將酒廠設在南充， 從設立至今， 年產量都保持在80到100噸。
“我的酒取名‘雲鶴’， 酒瓶是藝術家許燎原老師親自設計的。 ”有一個好名字， 有藝術大師親自設計的酒瓶， 再加上是自產自銷的小眾酒， 劉子渝的酒在朋友圈裡漸漸有了名氣。
2015年， 劉子渝在三聖鄉選擇了一塊清靜之地， 建了一個古香古色的院子， 取名“五穀子”， 寓意釀酒用五穀作原料，
和雲鶴酒自產自銷的模式一樣， “五穀子”不對外開放， 劉子渝只接待朋友圈裡的人。 “一是沒有精力經營， 二是不希望人來人往， 丟失了那份寧靜。 ”
酒是“五穀子”的內涵， 所有到“五穀子”的客人都喝“雲鶴”， 劉子渝會教客人玩拉酒線的遊戲， “倒酒時控制流速， 就能拉出酒線。 ”這不僅僅是飯桌上的娛樂， 也是品酒鑒酒的方法， 好酒才能拉出細長不斷的酒線。 “我對我的酒有絕對的自信。 ”
“逼瘋”廚師的完美主義者最開始客人都沖著“雲鶴”而來， 但開店不到一年， 朋友卻給劉子渝提意見了——“升級”下酒菜。 “好酒配好菜”的道理劉子渝懂， 於是她開始把更多精力花在了研究菜品上：如何保證食材的原生態？如何把菜做得更精緻？如何找到更美的器皿？
“五穀子”第一批廚師團隊有5人， 新晉“餐飲店老闆”劉子渝好像有用不完的熱情， 整天督促著廚師研究新菜品， 她本人也經常去別的院子或高檔餐廳試菜， 吃到好菜就希望在其基礎上改良。
“剛開始大家都很有幹勁， 但後來可能是我的要求太多， 再加上和廚師團隊溝通不暢， 新菜品的開發陷入了停滯狀態。 ”眼睛裡容不得沙子的劉子渝無法接受菜品不能推陳出新， 一年後， 乾脆辭掉了整個廚師團隊。
2016年， 她又招募了一個廚師團隊。 第二批廚師做出了一個名為老壇酸菜雞的特色菜， 這個菜最大的亮點是醃制雞肉的時候用了“雲鶴”酒， 不僅能去腥還能留下淡淡的酒香。 在烹製過程中再放入兩滴酒，
但第二批廚師團隊還是在2017年初被辭退， 依然因為“不夠創新”。 “廚師會覺得委屈， 但我就是過不去自己那關， 我想要追求更好的菜品。 ”2017年5月， 劉子渝在以同樣的理由辭退第三批廚師之後陷入沉思， 她覺得自己好像走進了一個死胡同——原本想做好酒， 但是還沒來得及深挖酒文化， 就全身心投入到餐飲行業。 是放棄做菜？還是將菜與酒結合？
劉子渝毫無疑問是個完美主義者， 迷茫時， 她決定暫時關門謝客， 等找到真正適合“五穀子”的發展路子時再重新開業。
老成都美食的“考古學家”劉子渝找到了她要的路子。
對於老成都， 劉子渝有著難忘的記憶。 丈夫也是“老成都”， 更是“美食家”， 帶劉子渝嘗遍了成都的各種美味。 劉子渝說：“現在很多川菜都走新派路線，結合西餐的原材料和烹飪技巧，很好看。但真正的川菜被挖掘得很少，老成都的菜就更少了。”
說到老味道，劉子渝想起一件趣事。清明前後，“五穀子”的院子裡長出了清明草，劉子渝想到小時候家裡曾拿清明草煎餅吃，就囑咐廚師摘一些清明草，和上麵粉和雞蛋煎成餅。樸實的食材卻醞釀出回憶的味道，後來引得眾多好友前來品嘗，直到吃光院子裡所有的清明草。
老的東西有自己的味道，包括食物。劉子渝在想，或許可以在“五穀子”做出真正的老成都美食。
她找到川菜文化研究學者羅亨長老先生，聽他講老成都的美食故事。劉子渝告訴記者：“你知道鍋盔夾肉跟抗日戰爭有關嗎？敵軍轟炸成都，家家戶戶忙著逃難，婦人們用白麵鍋盔夾一點點肉，對抗那個歲月的艱難。”
劉子渝想在“五穀子”擺出地地道道的老成都美味，講出真真切切的美食故事。食物能承載回憶，味道會幫人記住故事。“我最喜歡聞茉莉花香和金銀花香，小時候外婆把花種滿了院子。現在家裡也種滿了茉莉花和金銀花，花香就是外婆的味道。”
“我要做地道的糧食酒，深挖中國酒文化。還要做有老成都味道的菜，每道菜都能自己講故事。我還要把酒和菜結合，做獨一無二的‘五穀子’。”劉子瑜說。
目前，“五穀子”還在整頓中，劉子渝面試了至少12個廚師團隊，但依然不是她想要的，她說：“要先通過我這關，才能再開業。”
劉子渝說：“現在很多川菜都走新派路線，結合西餐的原材料和烹飪技巧，很好看。但真正的川菜被挖掘得很少，老成都的菜就更少了。”說到老味道，劉子渝想起一件趣事。清明前後，“五穀子”的院子裡長出了清明草，劉子渝想到小時候家裡曾拿清明草煎餅吃，就囑咐廚師摘一些清明草，和上麵粉和雞蛋煎成餅。樸實的食材卻醞釀出回憶的味道，後來引得眾多好友前來品嘗，直到吃光院子裡所有的清明草。
老的東西有自己的味道，包括食物。劉子渝在想，或許可以在“五穀子”做出真正的老成都美食。
她找到川菜文化研究學者羅亨長老先生，聽他講老成都的美食故事。劉子渝告訴記者：“你知道鍋盔夾肉跟抗日戰爭有關嗎？敵軍轟炸成都，家家戶戶忙著逃難，婦人們用白麵鍋盔夾一點點肉，對抗那個歲月的艱難。”
劉子渝想在“五穀子”擺出地地道道的老成都美味，講出真真切切的美食故事。食物能承載回憶，味道會幫人記住故事。“我最喜歡聞茉莉花香和金銀花香，小時候外婆把花種滿了院子。現在家裡也種滿了茉莉花和金銀花，花香就是外婆的味道。”
“我要做地道的糧食酒，深挖中國酒文化。還要做有老成都味道的菜，每道菜都能自己講故事。我還要把酒和菜結合，做獨一無二的‘五穀子’。”劉子瑜說。
目前，“五穀子”還在整頓中，劉子渝面試了至少12個廚師團隊，但依然不是她想要的，她說：“要先通過我這關，才能再開業。”