家常蔬菜餃子餡的做法，加上蔬菜餡不流湯方法，總有一款你會喜歡
俗話說“好吃不如餃子”，現在只需你想吃餃子，隨時都能夠吃上餃子，再也不像過去要比及逢年過節才能吃上一頓餃子。儘管現在吃餃子不是什麼難事兒，可是看著一盤暖洋洋的餃子被擺在桌上仍然是件美好的工作。
韭菜豬肉餡
可是我仍然偏愛用最被我們認可的蔬菜去做餃子餡，提到用蔬菜做餃子餡，我們都不得不面對一個扎手的問題就是用蔬菜做餃子餡太愛出湯了，
解決蔬菜出水的辦法有多種，其間一種是被我們廣泛認可且最簡略方便的辦法，就是在蔬菜餡裡邊加鹽，用鹽醃出水份，其實這種辦法不但會損壞蔬菜的養分還會影響蔬菜的鮮味兒。除了放鹽外，很多人都會提早把蔬菜餡切好放一邊，這樣做也會損壞蔬菜的口感，防止這個問題蔬菜一般要在最終才切。
接下來就給我們介紹4種破解蔬菜易出水的妙招兒。
一、韭菜豬肉餡餃子
韭菜豬肉餡餃子
質料：韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個、麵粉800克
輔料：鹽1勺、薑3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、麵粉參加適量的清水和成麵團，
2、豬肉和姜、蔥一同剁碎，剁成末狀。熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，打碎一個雞蛋一同放進去，炒至8老練，最終倒入醬油、鹽拌和均勻，晾涼；
韭菜豬肉餡餃子
3、韭菜細細切碎而不是剁碎。因為豬肉末裡邊放了鹽，蔬菜遇到了鹽會形成出水的費事。為了防止這個問題，我們在韭菜餡裡邊倒2勺香油。倒入香油後，把韭菜餡拌和均勻，讓韭菜包裹上香油，這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了；（圖5、圖6）
4、韭菜包裹上香油今後，再把韭菜和豬肉末調製在一同，就不必憂慮出水的問題了；
韭菜豬肉餡餃子
二、茼蒿豬肉餡餃子
茼蒿豬肉餡餃子
質料：茼蒿500克、豬肉500克、麵粉1000克
輔料：鹽1勺、薑3克、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、茼蒿提早洗淨，瀝幹水份，千萬別要著急切碎哦，切碎今後放置時刻長了茼蒿的滋味就不鮮美了。麵粉參加適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時（圖1、圖2）；
2、無水豬肉三分肥七分瘦，放少許的姜末，一同剁碎（瘦肉中帶一點白色脂肪紋理的肉最為抱負，沒有筋，質地嫩，能夠吸收蔬菜裡邊的湯汁）。剁好的豬肉中放鹽、味精、醬油（圖3、圖4）；
茼蒿豬肉餡餃子
3、豬肉糜朝一個方向充沛拌和均勻，這樣豬肉糜會變得粘稠，能夠吸收蔬菜裡邊的湯汁兒，這樣就不怕蔬菜出水了。茼蒿細細切碎，而不是剁碎，切碎對蔬菜細胞損壞小，蔬菜不易出水；
4、把豬肉糜和茼蒿碎、食用油放到一同，拌和均勻，餃子餡兒就做好了；
茼蒿豬肉餡餃子
三、西葫蘆撒子餡餃子
西葫蘆撒子餡餃子
質料：西葫蘆1.5斤、撒子300克、麵粉2斤
配料：食用油10ml、五香粉1小勺、鹽2小勺、醬油2小勺、薑末、蔥末適量
做法：
1、麵粉參加適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時。西葫蘆洗淨，擦乾水份，預備撒子200克（圖1、圖2）；
2、把撒子用刀切碎後備用，西葫蘆擦成絲狀（圖3、圖4）；
西葫蘆撒子餡餃子
3、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一同，拌和均勻。再倒入10ml的油，拌和均勻，再放鹽、五香粉、薑末、醬油、蔥末等調料後拌和均勻（圖5、圖6）；
4、麵團做成劑子，擀成餃子皮。往餃子皮裡邊放入餡兒料，包成餃子即可（圖7、圖8）。
西葫蘆撒子餡餃子
四、南瓜豬肉餡餃子
南瓜豬肉餡餃子
質料：南瓜2斤、豬肉250克、麵粉500克
輔料：紗布1塊、鹽1勺、薑3克、蔥3克、醬油適量、五香粉適量、食用油50ml
做法：
1、嫩南瓜1個，麵粉加水揉成團狀備用（圖1、圖2）；
2、豬肉和姜、蔥一同剁碎，剁成末狀。熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，炒熟，晾涼（圖3、圖4）；
南瓜豬肉餡餃子
3、南瓜切塊擦成細絲，放置10分鐘，把南瓜絲用紗布包裹起來，然後擠出裡邊的水份。肉餡晾涼後放入擠出水份的南瓜絲，放醬油、鹽、五香粉拌和均勻，餃子餡就做成了（圖5、圖6）；
4、麵團切成劑子，擀成餃子皮後，放入餃子餡，既能夠包成餃子了。
南瓜豬肉餡餃子
烹飪技巧：
再次總結下操控蔬菜出水的4種辦法
1、用紗布擠出蔬菜裡邊的水份，這種辦法比較合適像白菜、西葫蘆、南瓜、黃瓜這種水份比較多的蔬菜；
2、在蔬菜切好後倒入食用油或者香油，拌和均勻，使之形成一層保護膜；
3、蔬菜和肉的份額為1：1，肉餡能夠吸附蔬菜裡邊的湯汁；
4、在菜餡裡邊參加吸水的食材，除了撒子，還能夠放粉絲、油條、油餅乃至是速食麵。
做法：
1、茼蒿提早洗淨，瀝幹水份，千萬別要著急切碎哦，切碎今後放置時刻長了茼蒿的滋味就不鮮美了。麵粉參加適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時（圖1、圖2）；
2、無水豬肉三分肥七分瘦，放少許的姜末，一同剁碎（瘦肉中帶一點白色脂肪紋理的肉最為抱負，沒有筋，質地嫩，能夠吸收蔬菜裡邊的湯汁）。剁好的豬肉中放鹽、味精、醬油（圖3、圖4）；
茼蒿豬肉餡餃子
3、豬肉糜朝一個方向充沛拌和均勻，這樣豬肉糜會變得粘稠，能夠吸收蔬菜裡邊的湯汁兒，這樣就不怕蔬菜出水了。茼蒿細細切碎，而不是剁碎，切碎對蔬菜細胞損壞小，蔬菜不易出水；
4、把豬肉糜和茼蒿碎、食用油放到一同，拌和均勻，餃子餡兒就做好了；
茼蒿豬肉餡餃子
三、西葫蘆撒子餡餃子
西葫蘆撒子餡餃子
質料：西葫蘆1.5斤、撒子300克、麵粉2斤
配料：食用油10ml、五香粉1小勺、鹽2小勺、醬油2小勺、薑末、蔥末適量
做法：
1、麵粉參加適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時。西葫蘆洗淨，擦乾水份，預備撒子200克（圖1、圖2）；
2、把撒子用刀切碎後備用，西葫蘆擦成絲狀（圖3、圖4）；
西葫蘆撒子餡餃子
3、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一同，拌和均勻。再倒入10ml的油，拌和均勻，再放鹽、五香粉、薑末、醬油、蔥末等調料後拌和均勻（圖5、圖6）；
4、麵團做成劑子，擀成餃子皮。往餃子皮裡邊放入餡兒料，包成餃子即可（圖7、圖8）。
西葫蘆撒子餡餃子
四、南瓜豬肉餡餃子
南瓜豬肉餡餃子
質料：南瓜2斤、豬肉250克、麵粉500克
輔料：紗布1塊、鹽1勺、薑3克、蔥3克、醬油適量、五香粉適量、食用油50ml
做法：
1、嫩南瓜1個，麵粉加水揉成團狀備用（圖1、圖2）；
2、豬肉和姜、蔥一同剁碎，剁成末狀。熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，炒熟，晾涼（圖3、圖4）；
南瓜豬肉餡餃子
3、南瓜切塊擦成細絲，放置10分鐘，把南瓜絲用紗布包裹起來，然後擠出裡邊的水份。肉餡晾涼後放入擠出水份的南瓜絲，放醬油、鹽、五香粉拌和均勻，餃子餡就做成了（圖5、圖6）；
4、麵團切成劑子，擀成餃子皮後，放入餃子餡，既能夠包成餃子了。
南瓜豬肉餡餃子
烹飪技巧：
再次總結下操控蔬菜出水的4種辦法
1、用紗布擠出蔬菜裡邊的水份，這種辦法比較合適像白菜、西葫蘆、南瓜、黃瓜這種水份比較多的蔬菜；
2、在蔬菜切好後倒入食用油或者香油，拌和均勻，使之形成一層保護膜；
3、蔬菜和肉的份額為1：1，肉餡能夠吸附蔬菜裡邊的湯汁；
4、在菜餡裡邊參加吸水的食材，除了撒子，還能夠放粉絲、油條、油餅乃至是速食麵。