四川火鍋控的最愛，毛肚、黃喉別忘了還有惱火

豬腦花：即豬腦髓，選鮮豔有光、無異味者為佳，先用清水清洗一下，用手輕拍幾下，將膜撕去，用清水沖洗即可入盤，放入點綴物即可。

毛肚：牛的瓣胃，分水牛毛肚和黃牛毛肚，以水牛毛肚為好。加工方法是將毛肚買回後用清水清洗，然後將肚梗上的筋膜去掉，然後改成長為10釐米、寬為6釐米的片。選毛肚應選肚葉多、厚實、質脆、肚梗薄，無稀皮的為佳。如果是堿發毛肚要放入有食用堿水的盆內浸泡，以手觸摸水剛滑為宜。吃時用清水沖淨入盤，

黃喉：黃喉分牛黃喉和豬黃喉，是心管的軟組織部分，選黃喉應選色白、筋膜少、厚實質脆的為佳。黃喉的加工方法是先將黃喉的筋膜去掉，改成長8-10釐米、寬約2釐米的條，放入裝有食用堿水中浸泡。如遇黃喉稍厚的應改為麥穗形。

鴨腸（鵝腸）：現在人們都愛鮮鴨（鵝）腸或生摳鴨（鵝）腸。將鴨（鵝）腸買回後去筋膜和汙液，洗淨後改成 12-15釐米的長節加入清水，以剛淹過為宜，加入冰塊放入冰箱保鮮，吃時用清水沖一下入盤加點綴物即可。

香菜丸子：選肥四瘦六的豬肉剁細，加入蔥末、薑末、鹽、蛋清、水、澱粉攪勻後加入香菜末，做成桂圓大小的丸子，入盤（盤內可放入生菜葉，防止粘盤）點綴後待用。

耗兒魚：耗兒魚營養豐富，肉質可口，市場上出售的多為凍品，將冰凍用水化後撕去外皮，去其內臟、腹內黑膜、頭部，洗淨後，在魚身上劃幾刀改成大塊即可入盤，放入點綴物即可上桌。