豬腦花：即豬腦髓， 選鮮豔有光、無異味者為佳， 先用清水清洗一下， 用手輕拍幾下， 將膜撕去， 用清水沖洗即可入盤， 放入點綴物即可。
毛肚：牛的瓣胃， 分水牛毛肚和黃牛毛肚， 以水牛毛肚為好。 加工方法是將毛肚買回後用清水清洗， 然後將肚梗上的筋膜去掉， 然後改成長為10釐米、寬為6釐米的片。 選毛肚應選肚葉多、厚實、質脆、肚梗薄， 無稀皮的為佳。 如果是堿發毛肚要放入有食用堿水的盆內浸泡， 以手觸摸水剛滑為宜。 吃時用清水沖淨入盤， 放上點綴物即可上桌。
黃喉：黃喉分牛黃喉和豬黃喉， 是心管的軟組織部分， 選黃喉應選色白、筋膜少、厚實質脆的為佳。 黃喉的加工方法是先將黃喉的筋膜去掉， 改成長8-10釐米、寬約2釐米的條， 放入裝有食用堿水中浸泡。 如遇黃喉稍厚的應改為麥穗形。 食時用清水沖淨堿味， 入盤放入點綴物即可。
鴨腸（鵝腸）：現在人們都愛鮮鴨（鵝）腸或生摳鴨（鵝）腸。 將鴨（鵝）腸買回後去筋膜和汙液， 洗淨後改成 12-15釐米的長節加入清水， 以剛淹過為宜， 加入冰塊放入冰箱保鮮， 吃時用清水沖一下入盤加點綴物即可。
香菜丸子：選肥四瘦六的豬肉剁細， 加入蔥末、薑末、鹽、蛋清、水、澱粉攪勻後加入香菜末， 做成桂圓大小的丸子， 入盤（盤內可放入生菜葉， 防止粘盤）點綴後待用。
耗兒魚：耗兒魚營養豐富， 肉質可口， 市場上出售的多為凍品，