生炒乳鴿片

原料：雛鴿 350克竹筍 150克

調料：大蔥 10克草菇 15克大蒜 1克薑 2克雞蛋清 10克澱粉(豌豆) 60克植物油 50克黃酒 10克胡椒粉適量

制法：1.竹筍去洗淨切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；薑洗淨切片；取澱粉10克加水適量調勻成濕澱粉給20克。

2.將乳鴿處理乾淨起肉切為片，用蛋白、濕澱粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，

拍上幹澱粉；又將筍片滾脖，撈起待用。

3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中餘油，把蔥欖、草菇、蒜茸、薑片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉12克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟，

將鴿頭放在面上便成。