荷蘭豆木耳爆炒乳鴿片

莊臣食單

鴿肉一直被認為是滋補的食材，所謂的鴿脯就是去骨切片（連皮、不能太薄），

而這次醃制過程會採用薑汁酒祛腥。

材料：鴿脯150克，荷蘭豆200，木耳（水發後）100克，蔥段20克，拍蒜15克，鹽、糖、生抽、生粉、薑汁酒、花生油各適量。

做法：荷蘭豆洗淨，去筋焯熟備用；鴿子處理乾淨後去骨切片，以鹽、糖、生粉、生抽、薑汁酒拌勻醃制；開鍋下油，下鴿片大火翻炒至剛熟，瀝幹油分備用；另開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下荷蘭豆和木耳翻炒片刻，加入鴿片後繼續快速翻炒，

調味上碟即成。