被黑的最慘的五仁月餅,親手做了才知道真相!
說實話大灰狼真不明白為什麼那麼多人黑五仁月餅,烘焙一年做到頭,最願意吃的就是月餅了。尤其是五仁月餅,沒有別的詞形容,真的是…香!
請不要把普通市售月餅和自己做的月餅相比,沒得比。
對了,前兩天寫蓮蓉的做法(想看的點這裡:蓮蓉怎麼做?當蓮子成為蓮蓉,整個世界都將為她歡呼!),評論裡面有朋友說市售蓮蓉很多都不是真的蓮蓉,看圖:
八卦到此為止,廣式五仁月餅小教程走你!
配方:(此配方大約能做63g月餅50個左右,
餅皮:
轉化糖漿360g
中筋麵粉540g
梘水12g
花生油100g
餡料:
糖冬瓜95g
桔餅40g
熟糯米粉230g
白酒20g
水180g
植物油60ml(五仁本身就很香,所以大灰狼不建議用花生油)
以下是五仁:
腰果95g
核桃95g
芝麻80g
葵花籽仁(瓜子仁)120g
松子仁75g
PS:五仁的最原始組合網上沒辦法考究了,一般核桃、芝麻、瓜子仁是都有的,還會有其他的堅果仁做組合…
我選擇的就是腰果+松子仁,香到爆炸!
步驟:先做餅皮:
1.轉化糖漿中加入梘水用手動打蛋器混合均勻,倒入花生油,攪拌至完全融入其中。
PS:轉化糖漿做法點這裡——絲般順滑的糖漿怎麼做成的?我不說你也許就不知道!
PPS:梘水做法:梘水某寶可以買到,如果覺得麻煩,可以買市售的純鹼(又叫碳酸鈉或蘇打),和水1:3勾兌即可,即5g純鹼+15g水,攪拌至透明溶液即可。
2.將麵粉倒入糖漿中混合均勻,用刮刀翻拌均勻至無乾粉。蓋上保鮮膜常溫鬆弛1-2個小時。
接下來是餡料:
3.如果你買的五仁不是熟的,比如腰果和核桃,放烤箱170℃烤5-8分鐘,烤出香味即可。這裡說一下,芝麻推薦用炒的,放鐵鍋裡面翻炒,等芝麻劈裡啪啦炸的時候迅速出鍋即可。
這些都是熟的,可不要用生的果仁做月餅
白色的是糖冬瓜,紅色的是桔餅
將腰果、核桃、松子仁切碎後與芝麻和瓜子仁拌勻,再將糖冬瓜和桔餅切小塊拌進去即可。這裡的糖冬瓜和桔餅可能市面上不大常見了,某寶上還是能買得到的。
4.加入水、白酒、植物油攪拌均勻後,倒入熟糯米粉揉捏均勻變成個球。
水、白酒、植物油
加入攪拌
PS:熟糯米粉用買來的糯米粉炒熟就可以了,直接進鍋炒到顏色微黃即可。
5.餡料球蒙上保鮮膜放置半個小時,不出現開裂、滲油等問題就可以了。其實我做了好幾次從梅見過餡料能咋的,所以大家放心大膽做吧!
再來就是包月餅了。
6.餅皮和餡料,一比三。比如我做63g月餅就用16g的餅皮和47g餡料,如果擔心破皮,增加餅皮的分量也是可以的。(此步驟帶上橡膠手套或一次性手套更方便)將餅皮壓成一個圓餅狀放在手心,把餡料放在裡麵包起來,慢慢的把餅皮往上推,一邊推一邊慢慢旋轉,直到最終完全封口。
(烤箱預熱200℃,看自家烤箱的德性,反正我家的那貨調成170實際溫度就是200)
7.沾一些麵粉在表面,方便模具脫模。將包好的球放入模具中,用力按壓在烤盤上(烤盤上最好墊油紙)。不要脫模之後用手去拿到別的位置,月餅會變形的。
因此最好的辦法就是一個蘿蔔一個坑,按壓模具的時候就找准位置。
(沒圖,做的著急忘記拍了)
8.用噴壺噴一些水霧在烤盤上方20釐米處,不要太多,噴一兩次就好,讓月餅表皮有一些水分。
(沒圖,有也不拍這一步)
9.放入烤箱中層烤5分鐘左右,當餅皮發白且整個餅身都稍稍膨大,就可以拿出來刷蛋液了。
10.蛋液用雞蛋黃打散即可,刷的時候用小毛刷,不要用橡膠刷,在月餅頂部花紋處輕輕刷幾下,不要太用力!不要太用力!也不要刷太多蛋液!不要刷太多!
刷完之後放回烤箱繼續烘烤,當月餅表面呈金黃色(刷蛋液的緣故)後,再拿出來刷一遍蛋液,手法相同。再放回烤箱,烘烤至深金色就可以取出了,注意火候,不要烤的發黑!不要烤的發黑!
11.取出後月餅是比較幹硬的,靜置兩天后回油,月餅的巔峰時刻就開始了。
貨真價實的五仁月餅會比蓮蓉蛋黃月餅更硬一些,因為裡面都是滿滿的果仁,咬一口香到姥姥家!
這是剛烤好的,忍不住吃了
大灰狼做了點小生意,還做了一些簡單的包裝。
今天就醬,下次我們說蓮蓉蛋黃月餅!下面的圖已經暴露了咸鴨蛋黃的存在了。
4.加入水、白酒、植物油攪拌均勻後,倒入熟糯米粉揉捏均勻變成個球。
水、白酒、植物油
加入攪拌
PS:熟糯米粉用買來的糯米粉炒熟就可以了,直接進鍋炒到顏色微黃即可。
5.餡料球蒙上保鮮膜放置半個小時,不出現開裂、滲油等問題就可以了。其實我做了好幾次從梅見過餡料能咋的,所以大家放心大膽做吧!
再來就是包月餅了。
6.餅皮和餡料,一比三。比如我做63g月餅就用16g的餅皮和47g餡料,如果擔心破皮,增加餅皮的分量也是可以的。(此步驟帶上橡膠手套或一次性手套更方便)將餅皮壓成一個圓餅狀放在手心,把餡料放在裡麵包起來,慢慢的把餅皮往上推,一邊推一邊慢慢旋轉,直到最終完全封口。
(烤箱預熱200℃,看自家烤箱的德性,反正我家的那貨調成170實際溫度就是200)
7.沾一些麵粉在表面,方便模具脫模。將包好的球放入模具中,用力按壓在烤盤上(烤盤上最好墊油紙)。不要脫模之後用手去拿到別的位置,月餅會變形的。
因此最好的辦法就是一個蘿蔔一個坑,按壓模具的時候就找准位置。
(沒圖,做的著急忘記拍了)
8.用噴壺噴一些水霧在烤盤上方20釐米處,不要太多,噴一兩次就好,讓月餅表皮有一些水分。
(沒圖,有也不拍這一步)
9.放入烤箱中層烤5分鐘左右,當餅皮發白且整個餅身都稍稍膨大,就可以拿出來刷蛋液了。
10.蛋液用雞蛋黃打散即可,刷的時候用小毛刷,不要用橡膠刷,在月餅頂部花紋處輕輕刷幾下,不要太用力!不要太用力!也不要刷太多蛋液!不要刷太多!
刷完之後放回烤箱繼續烘烤,當月餅表面呈金黃色(刷蛋液的緣故)後,再拿出來刷一遍蛋液,手法相同。再放回烤箱,烘烤至深金色就可以取出了,注意火候,不要烤的發黑!不要烤的發黑!
11.取出後月餅是比較幹硬的,靜置兩天后回油,月餅的巔峰時刻就開始了。
貨真價實的五仁月餅會比蓮蓉蛋黃月餅更硬一些,因為裡面都是滿滿的果仁,咬一口香到姥姥家!
這是剛烤好的,忍不住吃了
大灰狼做了點小生意,還做了一些簡單的包裝。
今天就醬,下次我們說蓮蓉蛋黃月餅!下面的圖已經暴露了咸鴨蛋黃的存在了。