正宗的重慶酸辣粉，怎麼做才好吃？

十一放假，回家又可以吃到開胃的酸辣粉了，想想就很開心~

酸辣粉，這道好吃易做的四川小吃，是我老媽拿手好菜之一，也是我每次回家的必點菜，上次吃酸辣粉，還是五一放假回家吃的，

以前在外面買過幾次，可總覺得做得不如家裡的好吃。

【酸辣粉】

其實好吃不好吃，主要看碗底打得好不好。我家試過好幾種打碗底的方法，最後找到了個最闔家人口味，也最簡單的做法。

下面就分享一下這做法的具體步驟：

食材：

紅薯粉150克，酥黃豆20克，豌豆苗，香菜，榨菜，蔥，薑，蒜，紅油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒油，香醋，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、用溫水泡紅薯粉2個小時，把紅薯粉泡軟。

香菜洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，薑蒜切末，豌豆苗洗淨備用。

2、拿一個碗，加上豬油、蒜泥、薑末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、紅油、鹽，攪拌均勻。

3、再加上豌豆苗，和一湯勺開水，做成碗底。

4、起鍋燒水，水沸後下泡好的紅薯粉，煮3到5分鐘，把紅薯粉煮到透明後撈出來，放到裝湯底的碗裡，攪拌均勻。

5、再加上榨菜，蔥花，酥黃豆，香菜末，就可以開吃了~

【酸辣粉】

小貼士：

因為家裡一直都自己做紅油，和花椒油吃，所以打碗底這裡就沒動鍋另炸。如果覺得我這種方法太清淡了的話，可以先小火炸香花椒粒和幹辣椒碎，

炸香後撈出花椒粒不要，再往鍋里加上蔥薑蒜末爆香，加上高湯，和各種調料熬成碗底。

喜歡的話，還可以再炸點花生米放到酸辣粉裡，特別好吃的，有空一定要試試。

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