漿水面就是日子的精華,漿水面就是歲月的濃縮
選稿:中鄉美駐桂林選稿基地主編 綠蔭
文圖編輯:丁錄年 柳絲青青
《酸酸的漿水面》
文/徐曉政
我時常想起小時候吃漿水面的時光。
自從結婚以後,很少吃到漿水面,偶爾回娘家,
前幾天回到娘家,中午飯時,母親知道我愛吃漿水面,就在案板上擀面,我負責燒火,望著小時候做飯的灶台翻修一新,感到特別親切,仿佛就在昨天一樣,和母親邊拉家常邊做飯,是非常開心的。母親無意提起我小時候做的一件蠢事,把我倆笑得前仰後合。可能那時嘴饞,堂屋的面櫃上,放著一個玻璃瓶,我趁大人不在的時候,踩著小木板凳,
飯做好後,母親從櫥櫃裡拿出醃制的韭菜鹹菜,鹹菜熗了油。端起母親做的漿水旗花面,碗裡飄著韭菜的香氣,綠綠的蔥頭,黃燦燦的油花,清清的飯湯裡,有綿軟可口的洋芋蛋,細如雀舌的旗花面,在碗裡你推我搡,伴隨著筷子的翻動上下舞動,
上世紀七、八十年代,對甘肅臨夏的農村人來說,漿水面是主打麵食,家家戶戶必不可少。勞作一天回來,頓頓有漿水面吃,已經很知足了。漿水的做法很簡單:先把備用的菜,如苜蓿、青菜、甘藍、包包菜等洗淨,切成條狀,燒開一鍋水,下菜,大火燒開,舀入罎子或者水缸中,再倒入少量漿水作為引子,攪勻後密封壇口,壇底鋪上麥草,以便保溫,用厚實的棉衣或棉被包紮嚴實罎子,等第三天打開罎子,一股清新的漿水酸味撲鼻而來。這一過程用我們的俗話叫“窩”漿水,“窩”漿水的菜很多,春天用苜蓿、苦苦菜、車前草等,其餘季節用青菜、甘藍、包包菜等,這些都是自家地裡種的。由於條件限制,那時候飯裡沒有肉星子,更沒有零食,一年四季漿水和醋就是飯裡的調味品。用漿水還可以做包穀面疙瘩、饊飯、拌湯等。記得夕陽落山,從地裡勞作回來,酷暑天氣,饑渴難耐,不管男女老幼,碗裡舀上一大勺漿水,兌上開水,一陣猛灌,那個爽啊!休息片刻之後,母親則給一家人擀面,十幾分鐘後,擀出一坨圓圓的,薄如蟬翼的面,然後切成不規則三角形狀。我們叫旗花,放在案板上備用,舀上一小湯匙植物油鍋裡燒煎,熗上自家種的蔥花,開水下面後調上自家釀的漿水,一碗熱氣騰騰的漿水面,散發著漿水特有的酸味兒,上面飄著淡黃的油花,泛綠的蔥沫。味覺視覺霎間崩潰,惹怒了胃蕾,肚子咕咕叫個不停,等母親把滿滿一碗面遞到我們手上,不出1分鐘,狼吞虎嚥地一口氣吃完了,更本顧不上酸得直皺眉頭,還沒有放下手中的筷子,眼睛卻一動不動地盯著鍋,那個眼巴巴望著鍋裡的饞相,讓每位母親心疼不已,直到聽見母親飯夠你們吃飽的話,高興得心要跳出嗓子眼了。每次吃完飯後,把碗底用舌頭舔了又舔,回味著留在嘴邊的誘人香味;每次吃完飯後,我總是把小小的肚子撐的滾圓,走路時,胃裡有晃動的聲響,吃完後打著飽嗝,砸吧嘴裡的餘香,整個世界都是那個香味啊,至今難以忘懷!
漿水面陪伴父輩走過了蹉跎歲月,陪伴我們度過了青春年華,陪伴母親白了頭髮。漿水面就是日子的精華,漿水面就是歲月的濃縮啊!
作者簡介:徐曉政 女,70後,網名碧蕊芳菲,本科學歷,甘肅省臨夏縣人,甘肅臨夏州作家協會理事、中國散文家協會會員。現為縣文聯副主席。在《民族日報》《中國散文家》《河州》報刊雜誌,作家導刊、大西北詩人、大東北詩刊、小小說線上微信公眾平臺等發表文章數篇。作品分別入選《臨夏散文選》、《臨夏詩歌選》等。
本文為中國鄉間美文原創作品,未經授權,不得轉載。
上世紀七、八十年代,對甘肅臨夏的農村人來說,漿水面是主打麵食,家家戶戶必不可少。勞作一天回來,頓頓有漿水面吃,已經很知足了。漿水的做法很簡單:先把備用的菜,如苜蓿、青菜、甘藍、包包菜等洗淨,切成條狀,燒開一鍋水,下菜,大火燒開,舀入罎子或者水缸中,再倒入少量漿水作為引子,攪勻後密封壇口,壇底鋪上麥草,以便保溫,用厚實的棉衣或棉被包紮嚴實罎子,等第三天打開罎子,一股清新的漿水酸味撲鼻而來。這一過程用我們的俗話叫“窩”漿水,“窩”漿水的菜很多,春天用苜蓿、苦苦菜、車前草等,其餘季節用青菜、甘藍、包包菜等,這些都是自家地裡種的。由於條件限制,那時候飯裡沒有肉星子,更沒有零食,一年四季漿水和醋就是飯裡的調味品。用漿水還可以做包穀面疙瘩、饊飯、拌湯等。記得夕陽落山,從地裡勞作回來,酷暑天氣,饑渴難耐,不管男女老幼,碗裡舀上一大勺漿水,兌上開水,一陣猛灌,那個爽啊!休息片刻之後,母親則給一家人擀面,十幾分鐘後,擀出一坨圓圓的,薄如蟬翼的面,然後切成不規則三角形狀。我們叫旗花,放在案板上備用,舀上一小湯匙植物油鍋裡燒煎,熗上自家種的蔥花,開水下面後調上自家釀的漿水,一碗熱氣騰騰的漿水面,散發著漿水特有的酸味兒,上面飄著淡黃的油花,泛綠的蔥沫。味覺視覺霎間崩潰,惹怒了胃蕾,肚子咕咕叫個不停,等母親把滿滿一碗面遞到我們手上,不出1分鐘,狼吞虎嚥地一口氣吃完了,更本顧不上酸得直皺眉頭,還沒有放下手中的筷子,眼睛卻一動不動地盯著鍋,那個眼巴巴望著鍋裡的饞相,讓每位母親心疼不已,直到聽見母親飯夠你們吃飽的話,高興得心要跳出嗓子眼了。每次吃完飯後,把碗底用舌頭舔了又舔,回味著留在嘴邊的誘人香味;每次吃完飯後,我總是把小小的肚子撐的滾圓,走路時,胃裡有晃動的聲響,吃完後打著飽嗝,砸吧嘴裡的餘香,整個世界都是那個香味啊,至今難以忘懷!
漿水面陪伴父輩走過了蹉跎歲月,陪伴我們度過了青春年華,陪伴母親白了頭髮。漿水面就是日子的精華,漿水面就是歲月的濃縮啊!
作者簡介:徐曉政 女,70後,網名碧蕊芳菲,本科學歷,甘肅省臨夏縣人,甘肅臨夏州作家協會理事、中國散文家協會會員。現為縣文聯副主席。在《民族日報》《中國散文家》《河州》報刊雜誌,作家導刊、大西北詩人、大東北詩刊、小小說線上微信公眾平臺等發表文章數篇。作品分別入選《臨夏散文選》、《臨夏詩歌選》等。
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