八道各地大廚拿手菜，每一道都令人充滿驚喜！
每個地方都有各自的烹飪風格，每一位地方大廚，都有自己的獨特烹飪手法，今天紅廚網，就給大家帶來了數個地方大廚製作的特色菜品，大家能猜出哪道菜是哪個地方大廚做的麼？
稻草鴨
原料：
北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍乾、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。
調料：
椒鹽50克，汾酒50克，沙拉油2000克，海鮮醬、甜麵醬各10克，味精3克，洗淨晾乾的稻草3000克。
製作：
1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，醃漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍乾用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。
2、不銹鋼桶放在點火的爐子上，把醃好的鴨子掛在桶內壁上（離桶底約30釐米），在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙熏20分鐘。
3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的沙拉油中，小火炸8分鐘，將鴨子撈出。
4、鍋內放入10克沙拉油，燒至七成熱，加入甜麵醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍乾絲煸炒10分鐘後，加入味精調味後出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭紮緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘。
6、取出，去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭紮緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出後去除稻草上桌。
特點：
整鴨肉爛骨酥，形狀不變，稻草煙熏，香味獨特，
金龍戲玉珠
原料：
河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿蔔150克，菜芯150克，小番茄2個。
調料：
清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，沙拉油750克，澄粉30克，生粉20克，濕澱粉5克，起士粉75克，雞蛋黃75克。
製作：
1、將海鰻洗淨，然後去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，再加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調勻，
2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中，小火慢慢加熱至鰻珠浮起，然後取出控水。
3、菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤子的一端，將汆水後的鰻珠放在菜芯上。
4、將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不斷），間距為3釐米，然後將鰻身用雞蛋黃、起士粉調好的糊醃漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘後取出。
5、胡蘿蔔雕刻成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小番茄點綴。
6、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩餘的鹽和味精調味後，澆在河鰻上。
7、將剩餘的清湯放入鍋中，大火燒開後用濕澱粉勾芡,，澆在鰻珠上即可。
特點：
河鰻外酥裡嫩，甜酸微辣，鰻珠白嫩如玉
傣家牛柳
原料：
牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。
調料：
阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，沙拉油500克，清湯30克，濕澱粉10克。
製作：
1、將泰國香米放入容器中，加入150克水，大火上籠蒸20分鐘後取出。
2、將牛柳洗淨，切成5克重的條，然後用生粉、老抽醃漬15分鐘，放入燒至四成熱的沙拉油中小火滑2分鐘後取出。
3、鍋內放入沙拉油15克，燒至七成熱時放入洋蔥末煸炒出香，然後放入蒸好的米飯和咖喱粉，小火翻炒5分鐘後出鍋，裝入器皿中。
4、鍋內放入沙拉油15克，燒至七成熱時放入阿香婆香辣醬小火炒香，放入牛柳小火翻炒2分鐘後放入蠔油、糖、雞粉、清湯調和滋味，再翻炒3分鐘後，用濕澱粉勾芡，出鍋放在米飯上即可。
特點：
米飯含有強烈的咖喱味，牛柳香辣。
扇形醬燒魚步魚
原料：
魚步（bu）魚500克，蔥、薑、蒜各5克，蔥花10克。
調料：
沙拉油1000克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，黃豆醬20克。
製作：
1、將魚步魚宰殺，然後從腹部開刀，取出內臟，再將魚鱗刮去，去除魚鰓，洗淨魚身。
2、將魚身兩面各劃六刀，刀身要淺，刀口深約1釐米，刀口間距為3釐米，然後用醬油、胡椒粉醃漬30分鐘後排放盤中。
3、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱，下入魚步魚小火炸3分鐘至魚頭翹起後出鍋。
4、鍋內放入15克沙拉油，加蔥、薑、蒜煸炒後，加黃豆醬、糖、味精、雞精、高湯大火燒開，輕輕推入魚步魚（動作要輕，以免斷頭），小火收汁約5分鐘，淋上香油出鍋，撒上蔥花即可。
特點：
造型美觀，形似扇子，肉質鮮嫩，醬香濃郁。
▲魚步魚
白果蝦仁銀鱈魚
原料：
河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。
調料：
鹽5克，味精5克，生粉8克，澱粉10克，蛋清30克，沙拉油500克，雞精5克。
製作：
1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克澱粉、15克蛋清碼味、上漿，醃漬15分鐘。
2、銀鱈魚切成1釐米見方的小丁，然後放入2克鹽、2克味精、5克澱粉、15克蛋清碼味、上漿，醃漬15分鐘。
3、鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時分別下入蝦仁、銀鱈魚、白果小火滑1分鐘取出控油。
4、原鍋留15克沙拉油，燒至七成熱時放入香蔥粒爆香，加剩餘的鹽和味精、雞精調味，然後倒入滑好油的蝦仁、銀鱈魚、白果翻炒入味，放入生粉勾芡後出鍋，裝盤即可。
特點：
成品鮮、香、滑、嫩。
蔥爆水陸二鮮
原料：
羊裡脊150克，黑魚肉200克。
調料：
鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，沙拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕澱粉10克。
製作：
1、將羊裡脊切成長、寬各為2釐米、厚約0.3釐米的片，洗淨後放入2克鹽、3克味精、10克蛋清、15克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘。
2、黑魚肉切片成5克重的大片，放入2克鹽、3克味精、15克蛋清、20克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘。
3、鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時分別下入羊裡脊片、魚片小火滑1分鐘，取出後倒入漏勺內控油。
4、鍋內放入15克沙拉油，燒至七成熱時下蔥段煸炒出香味，加入剩餘的鹽、味精、雞精調味後倒入羊裡脊片、魚片翻炒均勻，用濕澱粉勾芡後出鍋即可。
特點：
蔥段去腥增香，羊肉片、魚片爽滑鮮嫩，有魚、羊為鮮之稱。
鮑汁黃螺
原料：
帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。
調料：
鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油10克，明油5克，濕澱粉5克。
製作：
1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉。
2、萵筍切成長6釐米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。
3、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。
4、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2釐米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中，並用汆水後的西蘭花點綴。
5、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡,淋上明油出鍋，澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。
特點：
螺肉軟嫩，口味醇和。
海鮮茶樹鍋仔
原料：
野生幹茶樹菇150克，鮮墨魚50克，基圍蝦仁30克，火腿30克，雞脯肉30克，五花肉100克，老母雞100克，紅椒片20克，生茼蒿150克。
調料：
香辣醬30克，味精5克，醬油8克，白糖8克，蠔油10克，幹辣椒8克，高湯500克，沙拉油15克。
製作：
1、將茶樹菇剪去老根，放入開水中浸泡1.5小時，取出後洗淨與老母雞、高湯小火煲2小時。
2、墨魚洗淨打上十字花刀，切成5克重的塊，然後放入沸水中大火汆1.5分鐘後取出。
3、基圍蝦仁、火腿分別放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。
4、雞脯肉、五花肉切成重5克的塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出。
5、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱，放入香辣醬、味精、醬油、白糖、蠔油、幹辣椒煸炒出香，然後放入茶樹菇、墨魚塊、基圍蝦仁、火腿、雞脯肉、五花肉、紅椒片小火翻炒5分鐘，取出後放入鍋仔內，點上鍋下麵的酒精爐即可上桌（注：上桌前可帶上一盤生茼蒿，讓客人吃完肉後放入鍋內涮食）。
特點：
茶樹菇清香，口味香辣
原料：
牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。
調料：
阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，沙拉油500克，清湯30克，濕澱粉10克。
製作：
1、將泰國香米放入容器中，加入150克水，大火上籠蒸20分鐘後取出。
2、將牛柳洗淨，切成5克重的條，然後用生粉、老抽醃漬15分鐘，放入燒至四成熱的沙拉油中小火滑2分鐘後取出。
3、鍋內放入沙拉油15克，燒至七成熱時放入洋蔥末煸炒出香，然後放入蒸好的米飯和咖喱粉，小火翻炒5分鐘後出鍋，裝入器皿中。
4、鍋內放入沙拉油15克，燒至七成熱時放入阿香婆香辣醬小火炒香，放入牛柳小火翻炒2分鐘後放入蠔油、糖、雞粉、清湯調和滋味，再翻炒3分鐘後，用濕澱粉勾芡，出鍋放在米飯上即可。
特點：
米飯含有強烈的咖喱味，牛柳香辣。
扇形醬燒魚步魚
原料：
魚步（bu）魚500克，蔥、薑、蒜各5克，蔥花10克。
調料：
沙拉油1000克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，黃豆醬20克。
製作：
1、將魚步魚宰殺，然後從腹部開刀，取出內臟，再將魚鱗刮去，去除魚鰓，洗淨魚身。
2、將魚身兩面各劃六刀，刀身要淺，刀口深約1釐米，刀口間距為3釐米，然後用醬油、胡椒粉醃漬30分鐘後排放盤中。
3、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱，下入魚步魚小火炸3分鐘至魚頭翹起後出鍋。
4、鍋內放入15克沙拉油，加蔥、薑、蒜煸炒後，加黃豆醬、糖、味精、雞精、高湯大火燒開，輕輕推入魚步魚（動作要輕，以免斷頭），小火收汁約5分鐘，淋上香油出鍋，撒上蔥花即可。
特點：
造型美觀，形似扇子，肉質鮮嫩，醬香濃郁。
▲魚步魚
白果蝦仁銀鱈魚
原料：
河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。
調料：
鹽5克，味精5克，生粉8克，澱粉10克，蛋清30克，沙拉油500克，雞精5克。
製作：
1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克澱粉、15克蛋清碼味、上漿，醃漬15分鐘。
2、銀鱈魚切成1釐米見方的小丁，然後放入2克鹽、2克味精、5克澱粉、15克蛋清碼味、上漿，醃漬15分鐘。
3、鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時分別下入蝦仁、銀鱈魚、白果小火滑1分鐘取出控油。
4、原鍋留15克沙拉油，燒至七成熱時放入香蔥粒爆香，加剩餘的鹽和味精、雞精調味，然後倒入滑好油的蝦仁、銀鱈魚、白果翻炒入味，放入生粉勾芡後出鍋，裝盤即可。
特點：
成品鮮、香、滑、嫩。
蔥爆水陸二鮮
原料：
羊裡脊150克，黑魚肉200克。
調料：
鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，沙拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕澱粉10克。
製作：
1、將羊裡脊切成長、寬各為2釐米、厚約0.3釐米的片，洗淨後放入2克鹽、3克味精、10克蛋清、15克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘。
2、黑魚肉切片成5克重的大片，放入2克鹽、3克味精、15克蛋清、20克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘。
3、鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時分別下入羊裡脊片、魚片小火滑1分鐘，取出後倒入漏勺內控油。
4、鍋內放入15克沙拉油，燒至七成熱時下蔥段煸炒出香味，加入剩餘的鹽、味精、雞精調味後倒入羊裡脊片、魚片翻炒均勻，用濕澱粉勾芡後出鍋即可。
特點：
蔥段去腥增香，羊肉片、魚片爽滑鮮嫩，有魚、羊為鮮之稱。
鮑汁黃螺
原料：
帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。
調料：
鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油10克，明油5克，濕澱粉5克。
製作：
1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉。
2、萵筍切成長6釐米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。
3、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。
4、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2釐米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中，並用汆水後的西蘭花點綴。
5、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡,淋上明油出鍋，澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。
特點：
螺肉軟嫩，口味醇和。
海鮮茶樹鍋仔
原料：
野生幹茶樹菇150克，鮮墨魚50克，基圍蝦仁30克，火腿30克，雞脯肉30克，五花肉100克，老母雞100克，紅椒片20克，生茼蒿150克。
調料：
香辣醬30克，味精5克，醬油8克，白糖8克，蠔油10克，幹辣椒8克，高湯500克，沙拉油15克。
製作：
1、將茶樹菇剪去老根，放入開水中浸泡1.5小時，取出後洗淨與老母雞、高湯小火煲2小時。
2、墨魚洗淨打上十字花刀，切成5克重的塊，然後放入沸水中大火汆1.5分鐘後取出。
3、基圍蝦仁、火腿分別放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。
4、雞脯肉、五花肉切成重5克的塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出。
5、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱，放入香辣醬、味精、醬油、白糖、蠔油、幹辣椒煸炒出香，然後放入茶樹菇、墨魚塊、基圍蝦仁、火腿、雞脯肉、五花肉、紅椒片小火翻炒5分鐘，取出後放入鍋仔內，點上鍋下麵的酒精爐即可上桌（注：上桌前可帶上一盤生茼蒿，讓客人吃完肉後放入鍋內涮食）。
特點：
茶樹菇清香，口味香辣