一個咖啡店店長自述，咖啡店長最基本要求與職業素質
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咖啡店長最基本要求，做好3個部門的協調工作，吧台，外場，廚房，懂成本控制，重點是你要有你的一套管理理念。
一個咖啡店店長自述
在開店之初的半年內，我試擔當了店長一職，對於一家店的經營或多或少有了很多基本的認知。而在此之後更多的是做為一名咖啡師，從側向觀察兩家店的經營狀況與店長的工作情況。也因為這樣的機會，
在我看見的咖啡店店長大多數是技能優秀者，他們能做出一杯賞心悅目的咖啡，贏得很多顧客與老闆的青睞，卻對於店內財務狀況知之甚少。在我接受咖啡培訓之初我就看到了這樣的一張圖：
那時候的我或許只是需要關注出品品質與技能知識，但這張圖對我的印象極其深刻。
如今我對它的理解或許是:
咖啡師：出品品質，技能知識
老闆：營運效率 財務狀況
店長：營運效率 財務狀況 出品品質，技能知識
我為什麼說店長需要涵蓋這四面?
例：店長需要提高營運效率，對於出品的要求與技能需要熟知
而財務狀況無非是開源節流，這對於咖啡操作與出品所需的物料也息息相關。
這四面更像是一個木桶的四面，裡面承載的是店內盈利。缺一面都不可，不分先後，店內的機會點，一定會在店長這四面中的短板中體現出來。
以下是我認為店長必須具備的一些素養與技能：
領導力－設立團隊的目標，提升整體團隊能力，並且以身作則。
1.在發生一些突發狀況時能保持冷靜，並為小夥伴做出積極的榜樣
2.能制定一些行動計畫（例：單品銷售，蛋糕銷售）來完成老闆給予的目標與期望。
3.能委任具有相應能力的員工完成工作（追蹤與指導在此環節必不可少）
4.經常審查店內環境和營運目標，能認識問題，找到相應機會點，對店內小夥伴進行培訓和指導
計畫與執行－為團隊制定營運計畫，加以管理執行，並能對結果做出相應評估
1.監控和管理店內員工編制情況，做好夥伴的職業規劃與人才的招募，從而滿足和維持店內的營運需要。
2.能制定一些交接溝通工具，運用判斷力經常性的對店內團隊的溝通資訊進行篩選，清楚明確的進行溝通。
業務需求－通過顧客的回饋，瞭解顧客及門店所在社區的業務需要
1.運用溝中營運工具制定計劃。（班表、營運月報、季度營運回顧、庫存管理）
2.運用外部的資源支持店內營運，並執行地區性和區域性活動。（人力儲備，市場行銷，業主活動）
員工發展／團隊建設－為小夥伴提供指導、回饋和發展機會，來建設出高效率的團隊
1.理解夥伴的動機、需求及關注的問題，同店內團隊建立並保持積極良好的關係
2.確保夥伴遵紀守法並知道營運需求
3.以身作則不斷提升咖啡技能，並及時分享。
4.鼓勵激勵團隊成員完成業績目標。
5.運用和示範管理與實踐，營造出相互尊重的工作環境
在以上的這些要求當中或多或少會有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實踐與觀察，我認為這幾點對於店長卻必不可少。
咖啡店長最基本要求與職業素質
1、公司營業店的代表人， 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者 一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
一個咖啡店長前期準備
可以先從員工的優質服務，培訓，店面形象等開始著手工作。
咖啡店計畫一定要根據實際情況，要考慮與其他部門的協調、合作。才能具體落實與實施。要經營好咖啡店，店長每月做好以下七項計畫：
(1) 營業額計畫。即營業額方面要達到的目標，也就是咖啡店在一定日期(以月為單位)內應達到的營業目標。這個目標要根據不同的時間、季節、市場狀況、過去達到過的營業額以及今後採取的經營策略、方向和有何行銷計畫、物價情況等綜合考慮予以確定。
(2) 商品計畫。即為了實現上述的營業收入額計畫擬定產品各要實現多少營業收入，然後再擬定重推哪些產品。
(3) 採購計畫。根據上述商品計畫，為了使採購資金得到有效運用並達成商品構成的平衡，實際進行採購時，必須針對設定的商品種類和數量安排採購。
(4)銷售促進計畫。咖啡店是定點營業。但是我們不能坐等客人來，必須採取積極促銷的做法，主動去想如何吸引顧客來店消費。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報、傳單、郵寄信函等媒體來實現，另外也可以採用聯誼簿、問候卡、問候電話等方式加強與顧客的聯繫。選擇良好時機舉辦一些促銷發佈會、展覽會、招待會等方式也是可以採取的。
(5) 人力資源計畫。為了達到設定的經營目標，店長必須做好人力資源計畫，包括招聘、選拔、培訓、考核等一系列人事計畫。做到事與人的適宜，即“合適的人在合適的位置”，充分發揮人的作用，並不斷提高全體人員的綜合素質。
(6) 經費計畫。經營經費的分派是管理的重點工作。通常可以將整個咖啡店的經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、行政事業費(稅金、管理費等)、設備類費用(修繕費、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、雜費等)等。也可依據其性質劃分成固定費用和變動費用。
(7) 財務計畫。店長在營運咖啡店資金的收支要有完整的計畫，以便使資金合理的分配和使用，並且能根據收入與支出的結算表來加強管理與控制。
一個咖啡店長具體工作：
1． 瞭解品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執行銷售策略。
2． 遵守公司各項規定，執行上級指示，完成公司下達任務。
3． 負責管理咖啡廳的日常工作，監督考核服務員的工作表現，及時反映員工動態， 並對服務人員進行培訓。
4． 負責盤點、帳簿製作、交接的準確無誤。
5． 負責店鋪內貨品補齊，商品陳列。
6． 協助主管處理與改善咖啡廳運作的問題。
7． 協助主管與所在商場的溝通與協調。
8． 定時按要求提供周圍品牌公關推廣活動。
9． 瞭解周圍競爭對手銷售情況，登記並提供每天店內客流量資料。
10． 激發員工工作熱情，調節咖啡廳溫馨的氣氛。
店長的工作重點：
作為一個有責任心的店長，對於每天的工作細節，都要留心。店面營運通常分為三個時段。
營業前：
1．開吧，開啟電器及照明設備。
2． 帶領店員打掃店面衛生。
3． 召開晨會：
① 公司政策及當天營業活動的公佈與傳達。
② 前日營業情況的分析，工作表現的檢討。
③ 培訓新員工，交流成功工作技巧。
④ 激發工作熱情，鼓舞員工士氣。
4． 清點備用金。
5． 核對前日營業報表，傳送公司。
營業中：
1． 檢查服務員儀容儀錶，整理工服，佩帶工牌。
2． 咖啡廳的店長需督導收銀作業，掌握銷售情況。
3． 控制電器及音箱設備。
4． 備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用。
5． 維護咖啡廳、庫房的環境整潔。
6． 及時更換櫥窗產品展示，及銷售中的商品陳列。
7． 注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發生。
8． 及時主動協助顧客解決消費過程中的問題。
9． 收集市場訊息，做好銷售分析。
10． 整理公司公文及通知，做好促銷活動的開展前準備和結束後的收尾工作。
營業後：
1． 核對帳物，填寫好當日營業報表。
2． 營業款核對並妥善保存。留好備用金。
3． 檢查電器設備是否關閉。杜絕火災隱患。
4． 專賣店檢查門窗是否關好。店內是否還有其他人員。
人事方面：
1． 有權利參與營業人員的招聘、錄用的初選
2． 有對員工給予獎勵和處罰的權利。
3． 有權利辭退不符合公司要求或表現惡劣的員工。
4． 有權利根據員工表現提出調動、晉升、降級、辭退的意見。
5． 有權利對員工的日常工作表現進行檢查和評定。
6． 有權利對店內的突發事件進行裁決。
貨品方面：
1． 有權利對公司的配貨提出意見和建議。
2． 有權利拒收有品質問題的貨品。
3． 對店內的貨品調配有決定權。
圖片：英國某咖啡館店長
所以，
店長的使命，
任重而道遠 !
店長還需要做什麼的
歡迎大家留言！
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來建設出高效率的團隊1.理解夥伴的動機、需求及關注的問題，同店內團隊建立並保持積極良好的關係
2.確保夥伴遵紀守法並知道營運需求
3.以身作則不斷提升咖啡技能，並及時分享。
4.鼓勵激勵團隊成員完成業績目標。
5.運用和示範管理與實踐，營造出相互尊重的工作環境
在以上的這些要求當中或多或少會有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實踐與觀察，我認為這幾點對於店長卻必不可少。
咖啡店長最基本要求與職業素質
1、公司營業店的代表人， 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者 一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
一個咖啡店長前期準備
可以先從員工的優質服務，培訓，店面形象等開始著手工作。
咖啡店計畫一定要根據實際情況，要考慮與其他部門的協調、合作。才能具體落實與實施。要經營好咖啡店，店長每月做好以下七項計畫：
(1) 營業額計畫。即營業額方面要達到的目標，也就是咖啡店在一定日期(以月為單位)內應達到的營業目標。這個目標要根據不同的時間、季節、市場狀況、過去達到過的營業額以及今後採取的經營策略、方向和有何行銷計畫、物價情況等綜合考慮予以確定。
(2) 商品計畫。即為了實現上述的營業收入額計畫擬定產品各要實現多少營業收入，然後再擬定重推哪些產品。
(3) 採購計畫。根據上述商品計畫，為了使採購資金得到有效運用並達成商品構成的平衡，實際進行採購時，必須針對設定的商品種類和數量安排採購。
(4)銷售促進計畫。咖啡店是定點營業。但是我們不能坐等客人來，必須採取積極促銷的做法，主動去想如何吸引顧客來店消費。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報、傳單、郵寄信函等媒體來實現，另外也可以採用聯誼簿、問候卡、問候電話等方式加強與顧客的聯繫。選擇良好時機舉辦一些促銷發佈會、展覽會、招待會等方式也是可以採取的。
(5) 人力資源計畫。為了達到設定的經營目標，店長必須做好人力資源計畫，包括招聘、選拔、培訓、考核等一系列人事計畫。做到事與人的適宜，即“合適的人在合適的位置”，充分發揮人的作用，並不斷提高全體人員的綜合素質。
(6) 經費計畫。經營經費的分派是管理的重點工作。通常可以將整個咖啡店的經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、行政事業費(稅金、管理費等)、設備類費用(修繕費、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、雜費等)等。也可依據其性質劃分成固定費用和變動費用。
(7) 財務計畫。店長在營運咖啡店資金的收支要有完整的計畫，以便使資金合理的分配和使用，並且能根據收入與支出的結算表來加強管理與控制。
一個咖啡店長具體工作：
1． 瞭解品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執行銷售策略。
2． 遵守公司各項規定，執行上級指示，完成公司下達任務。
3． 負責管理咖啡廳的日常工作，監督考核服務員的工作表現，及時反映員工動態， 並對服務人員進行培訓。
4． 負責盤點、帳簿製作、交接的準確無誤。
5． 負責店鋪內貨品補齊，商品陳列。
6． 協助主管處理與改善咖啡廳運作的問題。
7． 協助主管與所在商場的溝通與協調。
8． 定時按要求提供周圍品牌公關推廣活動。
9． 瞭解周圍競爭對手銷售情況，登記並提供每天店內客流量資料。
10． 激發員工工作熱情，調節咖啡廳溫馨的氣氛。
店長的工作重點：
作為一個有責任心的店長，對於每天的工作細節，都要留心。店面營運通常分為三個時段。
營業前：
1．開吧，開啟電器及照明設備。
2． 帶領店員打掃店面衛生。
3． 召開晨會：
① 公司政策及當天營業活動的公佈與傳達。
② 前日營業情況的分析，工作表現的檢討。
③ 培訓新員工，交流成功工作技巧。
④ 激發工作熱情，鼓舞員工士氣。
4． 清點備用金。
5． 核對前日營業報表，傳送公司。
營業中：
1． 檢查服務員儀容儀錶，整理工服，佩帶工牌。
2． 咖啡廳的店長需督導收銀作業，掌握銷售情況。
3． 控制電器及音箱設備。
4． 備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用。
5． 維護咖啡廳、庫房的環境整潔。
6． 及時更換櫥窗產品展示，及銷售中的商品陳列。
7． 注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發生。
8． 及時主動協助顧客解決消費過程中的問題。
9． 收集市場訊息，做好銷售分析。
10． 整理公司公文及通知，做好促銷活動的開展前準備和結束後的收尾工作。
營業後：
1． 核對帳物，填寫好當日營業報表。
2． 營業款核對並妥善保存。留好備用金。
3． 檢查電器設備是否關閉。杜絕火災隱患。
4． 專賣店檢查門窗是否關好。店內是否還有其他人員。
人事方面：
1． 有權利參與營業人員的招聘、錄用的初選
2． 有對員工給予獎勵和處罰的權利。
3． 有權利辭退不符合公司要求或表現惡劣的員工。
4． 有權利根據員工表現提出調動、晉升、降級、辭退的意見。
5． 有權利對員工的日常工作表現進行檢查和評定。
6． 有權利對店內的突發事件進行裁決。
貨品方面：
1． 有權利對公司的配貨提出意見和建議。
2． 有權利拒收有品質問題的貨品。
3． 對店內的貨品調配有決定權。
圖片：英國某咖啡館店長
所以，
店長的使命，
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