眉山榮獲“中國川廚之鄉”稱號

分類＼美食
時間＼2017-09-28

9月28日，第九屆中國泡菜博覽會在眉山舉行，開幕式上，眉山市被授予“中國川廚之鄉”稱號。獲此殊榮，除了因為眉山自然條件優越，處於神秘的北緯30°，氣候溫和，光、熱、水的時間分佈與農作物生長發育期同步，

盛產優質食材以外，還與眉山深厚的歷史文化和美食文化密不可分。

千歲彭祖廚行祖師眉山美食源遠流長

“食者生民之天，活人之本也”“飲食男女，人之大欲存焉”。中華飲食文化源遠流長，洋洋大觀，自成體系，為世界飲食文化所推崇。眉山美食作為川菜的重要組成部分，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，

融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新。而說到眉山美食，有一個人不得不提，那就是彭祖。屈原《楚辭·天問》：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭鏗者，即彭祖也。先秦道家先驅之一。姓籛名鏗.一作彭鏗，陸終第三子，有“長年八百，綿壽永世”、“非壽終也、非死明矣”等傳說，其壽活880歲（按現時計法約146歲），時任商朝大夫，

擔任武丁時期主管祭祀的官員，史載彭祖曾流寓彭山，卒後葬于彭祖山。彭祖留給後人最大的財富是“行氣導引術、調攝養療術、膳食滋補術和養生房☆禁☆中☆禁☆術”以及“適身、通神、一志、導心”八字要訣為核心的長壽養生文化，歷經3000多年的積澱，已上升到生命哲學高度，被現代科學證明是系統、完整並延續至今，內涵豐富，自成體系，被視為中華民族的瑰寶、東方養生智慧。彭祖因其獨一無二的長壽養生之道中的膳飲術,被奉為“廚行祖師”。

其養身文化的核心之一，“羹”“鹽”飲食文化的創建更是精妙絕倫。《商書說明》記載“欲做和羹，爾惟鹽梅”。所謂鹽梅，就是用鹽水泡漬梅子；所謂羹，就是用肉或者鹽菜做成的湯。這表明早在3100年前的商代武丁時期，我國勞動人民便用鹽來泡漬蔬菜和水果。所以，彭祖被稱為天下第一壽星，中國烹飪鼻祖，也被認為世界上最早醃漬泡菜發明者。

其膳飲術在眉山有著深遠的影響。

東坡詞豪放眉山味道香

眉山美食，在蘇東坡時期得到了進一步昇華。蘇東坡是北宋大文豪，他那縱橫奔放的文章，飄逸豪放的詩詞，以及與黃庭堅、蔡襄齊名的書法，至今為國內外人民所敬仰。他不僅文學造詣極深，對烹飪技藝也頗有研究，還善於把飲食與文化有機地結合起來形成一道獨特的美食文化風景線，是位登峰造極的美食家。

蘇東坡祖籍四川眉山，曆仕江浙、中州、南粵各地，嘗遍了各地的肴饌，寫過許多反映各地佳餚名饌的詩文，如《菜羹》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鰒魚行》以及著名的《老饕賦》。

洪雅么麻子缽缽雞

東坡肘子

他在自己的詩作中以老饞嘴自居，這生動地反映了他對烹調的濃厚興趣和品嘗佳餚美味的豐富經驗。蘇東坡除善於品嘗外還經常自己動手烹飪佳餚，自稱在家鄉時親自烹魚以待客，客未嘗不稱善。他的素食也做得不錯，曾用萊菔白米為糝做過“玉糝羹”，自稱其味之佳可與西天的醍醐媲美。

他還用山芋做過“山芋羹”，據說是色香味皆為奇絕的少有佳品。正因為蘇東坡與飲食有如此的緣分，與他有直接關係的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等，這些菜肴如今在眉山家喻戶曉，得到了很好的發揚與推廣。

么麻子缽缽雞紅湯

東坡肉

仰天長嘯（魚唇）

蘇東坡對於眉山的影響不僅在人文和歷史方面，還體現在眉山方面，自古以來眉山美食一直被人們所喜愛，更有“天下多美味，珍品出眉山”的美談。

傳承創新東坡味道香飄四海

近年來，眉山市積極順應四川省振興川菜產業戰略，培養了不少善於運用泡菜做川菜的廚師們，他們已經走遍中國、走遍世界。提出以“東坡味道”為統攬，打造從田間到餐桌的“東坡味道”千億產業。為貫徹落實市委市政府“東坡味道”千億產業重大決定部署，在傳承傳統美食文化的基礎之上,進一步提升學校服務地方產業發展的能力，2017年5月12日，依託眉山職業技術學院成立了東坡烹飪學院正式。

東坡文化傳千年，東坡味道香天下。東坡烹飪學院的成立，建成了川廚培養基地，填補了發展空白，必將推動眉山飲食、東坡味道走出眉山四川，走向全國全球。