9月28日, 第九屆中國泡菜博覽會在眉山舉行, 開幕式上, 眉山市被授予“中國川廚之鄉”稱號。 獲此殊榮, 除了因為眉山自然條件優越, 處於神秘的北緯30°, 氣候溫和, 光、熱、水的時間分佈與農作物生長發育期同步, 盛產優質食材以外, 還與眉山深厚的歷史文化和美食文化密不可分。
千歲彭祖廚行祖師 眉山美食源遠流長“食者生民之天, 活人之本也”“飲食男女, 人之大欲存焉”。 中華飲食文化源遠流長, 洋洋大觀, 自成體系, 為世界飲食文化所推崇。 眉山美食作為川菜的重要組成部分, 取材廣泛, 調味多變, 菜式多樣,
東坡詞豪放 眉山味道香
眉山美食, 在蘇東坡時期得到了進一步昇華。 蘇東坡是北宋大文豪, 他那縱橫奔放的文章, 飄逸豪放的詩詞, 以及與黃庭堅、蔡襄齊名的書法,
蘇東坡祖籍四川眉山, 曆仕江浙、中州、南粵各地, 嘗遍了各地的肴饌, 寫過許多反映各地佳餚名饌的詩文, 如《菜羹》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鰒魚行》以及著名的《老饕賦》。
洪雅么麻子缽缽雞
東坡肘子
他在自己的詩作中以老饞嘴自居,這生動地反映了他對烹調的濃厚興趣和品嘗佳餚美味的豐富經驗。蘇東坡除善於品嘗外還經常自己動手烹飪佳餚,自稱在家鄉時親自烹魚以待客,客未嘗不稱善。他的素食也做得不錯,曾用萊菔白米為糝做過“玉糝羹”,自稱其味之佳可與西天的醍醐媲美。
他還用山芋做過“山芋羹”,據說是色香味皆為奇絕的少有佳品。正因為蘇東坡與飲食有如此的緣分,與他有直接關係的名饌不少,用他名字命名的菜肴更多,如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等,這些菜肴如今在眉山家喻戶曉,得到了很好的發揚與推廣。
么麻子缽缽雞紅湯
東坡肉
仰天長嘯(魚唇)
蘇東坡對於眉山的影響不僅在人文和歷史方面,還體現在眉山方面,自古以來眉山美食一直被人們所喜愛,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美談。
傳承創新 東坡味道香飄四海近年來,眉山市積極順應四川省振興川菜產業戰略,培養了不少善於運用泡菜做川菜的廚師們,他們已經走遍中國、走遍世界。提出以“東坡味道”為統攬,打造從田間到餐桌的“東坡味道”千億產業。為貫徹落實市委市政府“東坡味道”千億產業重大決定部署,在傳承傳統美食文化的基礎之上,進一步提升學校服務地方產業發展的能力,2017年5月12日,依託眉山職業技術學院成立了東坡烹飪學院正式。
東坡文化傳千年,東坡味道香天下。東坡烹飪學院的成立,建成了川廚培養基地,填補了發展空白,必將推動眉山飲食、東坡味道走出眉山四川,走向全國全球。
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東坡肘子
他在自己的詩作中以老饞嘴自居,這生動地反映了他對烹調的濃厚興趣和品嘗佳餚美味的豐富經驗。蘇東坡除善於品嘗外還經常自己動手烹飪佳餚,自稱在家鄉時親自烹魚以待客,客未嘗不稱善。他的素食也做得不錯,曾用萊菔白米為糝做過“玉糝羹”,自稱其味之佳可與西天的醍醐媲美。
他還用山芋做過“山芋羹”,據說是色香味皆為奇絕的少有佳品。正因為蘇東坡與飲食有如此的緣分,與他有直接關係的名饌不少,用他名字命名的菜肴更多,如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等,這些菜肴如今在眉山家喻戶曉,得到了很好的發揚與推廣。
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蘇東坡對於眉山的影響不僅在人文和歷史方面,還體現在眉山方面,自古以來眉山美食一直被人們所喜愛,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美談。
傳承創新 東坡味道香飄四海近年來,眉山市積極順應四川省振興川菜產業戰略,培養了不少善於運用泡菜做川菜的廚師們,他們已經走遍中國、走遍世界。提出以“東坡味道”為統攬,打造從田間到餐桌的“東坡味道”千億產業。為貫徹落實市委市政府“東坡味道”千億產業重大決定部署,在傳承傳統美食文化的基礎之上,進一步提升學校服務地方產業發展的能力,2017年5月12日,依託眉山職業技術學院成立了東坡烹飪學院正式。
東坡文化傳千年,東坡味道香天下。東坡烹飪學院的成立,建成了川廚培養基地,填補了發展空白,必將推動眉山飲食、東坡味道走出眉山四川,走向全國全球。