840米岩溶深井造就了中國白酒釀酒用水的“吉尼斯深度”
山西因“表裡山河”的特殊地理結構，成為中國北方岩溶分佈面積最廣的省份，岩溶泉水資源非常豐富，岩溶區面積達11萬平方公里，占全省總面積的75．2％，歷史上曾有“千泉之國”的美譽。
山西的先民依水而居，創造了燦爛的黃河文明，並且很早就開始了對岩溶泉水的開發利用，春秋時期引晉祠泉水的太原智伯渠、唐代引洪山泉的介休洪山渠等水利工程名聞天下。
山西如此眾多的泉水是怎麼形成的呢？
每年的7-8月份，是黃土高原東部最為豐沛的降雨季節，
呂梁山與太岳山在霍州地區形成了一個“大漏斗”，遠近聞名的郭莊泉在這裡奔湧而出。
歷史記載，杏花村的老百姓在這裡掘井而飲，掘井而釀，祖祖輩輩繁衍了幾千年。清末舉人申季壯曾撰文讚美這裡的一口古井：“其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清洌”，這口井被杏花村人稱為“神井”。千百年來，杏花村裡很少有人得過腸胃病等，該地居民的健康狀況非常好。
為了不斷滿足釀酒之用，1991年，杏花村汾酒廠在郭莊泉上游的岩溶水域，新打出了一口5號井，井深840m，井水清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不鏽，洗滌綿軟。
該井的“水族基因”非常優秀，水的PH值約7.3-7.6，完全符合世界衛生組織的標準，屬弱鹼性，水中的鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高，對人體十分有益，有較好的醫療保健作用。其中亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物等含量遠遠低於國家標準，多項指標還低於國際標準。
南北釀酒用水往往大相徑庭，北酒大多用地下水，南方大多用地表水。
至少在上個世紀80年代前，中國人無論是吃飯、洗澡、農用等等，大都用的是地表水，或者是淺層地下井水，因為那時的水基本沒有污染。80年代中期後，隨著工業發展步伐的加快，人口的增多等諸多因素，對水質的污染越來越嚴重，人們便開始逐漸飲用洞泉水或過濾過的純淨水。
上世紀九十年代以後，南北方的釀酒企業都面臨一個緊迫的問題，如何找到更適合釀酒的好水源？多數企業是建造原水處理廠，有實力的企業聯合地方政府開始治理河水的污染。但是，這些都只能是治標不治本。幾十年的河水治理下來，我們看到，儘管效果明顯，但無論如何都再也回不到“青山綠水”的境界了。
事實上，“地表水”與“深層岩溶水”根本就不在一個“層次”上。有人開玩笑地用“掰大白菜”來形容好水的“層次”：
江河湖泊的“地表水”是最外面的那層“白菜幫”，沾滿了各種髒物，有的扔掉，有的餵牲口；平原地區10米以下的“淺層地下水”是稍微乾淨點的“第二層白菜幫”；岩石裂隙中的“孔隙水”和“裂隙水”是“第三層白菜幫”；地下840米的岩溶水就是“白菜心”，不用加工，清甜可口，可以直接食用。
目前，有資料顯示，山西杏花村汾酒廠是新中國第一個用現代技術手段打造“岩溶深井”的釀酒企業。840米的地下深度，至今保持著中國白酒企業用水的“吉尼斯深度”。
汾酒的“白菜心理論”可謂形象逼真。白酒界840米的“吉尼斯深度”，讓我們看到了汾酒對人類生命的尊重，對清香品質的堅守，對世界榮譽的捍衛。
2003年，世界衛生組織將人體營養金字塔的基礎由蛋白質改為水。並在2004年的環境日報告中指出：人類80%的疾病，33%的死亡，80%的癌症來源於水。人類所需的礦物質、微量元素有5%-20%，必須從水中獲得，食物中的微量元素不能代替一切。
“世界衛生組織”公佈的“國際好水”的七大標準是：
1、不含對人體有害的物質，細菌含量不超標；
2、分子團小，結構合理，溶解力強；
3、含有適量的氧氣；
4、含有豐富的礦物質，包括鈣、鈉、鉀、鎂、鎘、鋇、硒、銅、鐵等，並呈離子狀態，易於被人體吸收；
5、呈弱鹼性，pH值呈中性及微鹼性，在7.00-8.00之間；
6、具負電位，能夠對抗人體的自由基，延緩衰老；
7、水的生理功能強，營養生理功能沒有退化，有生命活力的水。
查閱資料，我們驚奇的發現，“國際好水”的這七大標準，清香汾酒所用的岩溶水無一不滿足了要求。這真的是一個奇跡。無怪乎百年前，汾酒便有了“國際香型”和“國際口感”的口碑。（汾酒1510系列九）
閱讀上篇“村外日出村內雨”的神秘古村，到底藏著怎樣的秘密
事實上，“地表水”與“深層岩溶水”根本就不在一個“層次”上。有人開玩笑地用“掰大白菜”來形容好水的“層次”：
江河湖泊的“地表水”是最外面的那層“白菜幫”，沾滿了各種髒物，有的扔掉，有的餵牲口；平原地區10米以下的“淺層地下水”是稍微乾淨點的“第二層白菜幫”；岩石裂隙中的“孔隙水”和“裂隙水”是“第三層白菜幫”；地下840米的岩溶水就是“白菜心”，不用加工，清甜可口，可以直接食用。
目前，有資料顯示，山西杏花村汾酒廠是新中國第一個用現代技術手段打造“岩溶深井”的釀酒企業。840米的地下深度，至今保持著中國白酒企業用水的“吉尼斯深度”。
汾酒的“白菜心理論”可謂形象逼真。白酒界840米的“吉尼斯深度”，讓我們看到了汾酒對人類生命的尊重，對清香品質的堅守，對世界榮譽的捍衛。
2003年，世界衛生組織將人體營養金字塔的基礎由蛋白質改為水。並在2004年的環境日報告中指出：人類80%的疾病，33%的死亡，80%的癌症來源於水。人類所需的礦物質、微量元素有5%-20%，必須從水中獲得，食物中的微量元素不能代替一切。
“世界衛生組織”公佈的“國際好水”的七大標準是：
1、不含對人體有害的物質，細菌含量不超標；
2、分子團小，結構合理，溶解力強；
3、含有適量的氧氣；
4、含有豐富的礦物質，包括鈣、鈉、鉀、鎂、鎘、鋇、硒、銅、鐵等，並呈離子狀態，易於被人體吸收；
5、呈弱鹼性，pH值呈中性及微鹼性，在7.00-8.00之間；
6、具負電位，能夠對抗人體的自由基，延緩衰老；
7、水的生理功能強，營養生理功能沒有退化，有生命活力的水。
查閱資料，我們驚奇的發現，“國際好水”的這七大標準，清香汾酒所用的岩溶水無一不滿足了要求。這真的是一個奇跡。無怪乎百年前，汾酒便有了“國際香型”和“國際口感”的口碑。（汾酒1510系列九）
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