只有福州人才懂的滋味……

老福州的蝦油味

“蝦油味”可以說是

帶有福州本土烙印的民俗文化的

一種特殊符號。

“調味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿。”

這一副形容福州蝦油的楹聯，

是否勾起了你對福州蝦油的回憶呢？

蝦油又稱蝦油露，並非油脂，是用新鮮蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後製成的一種味道極為鮮美的液體調味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，

不僅味鮮美，而且營養價值也很高，且易於消化吸收。

優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，鹹味輕，餘味繞口。蝦油主要用於湯類菜肴的提鮮增香，味道別具一格。

福州沿海漁民的方言稱之為“鹹”。

虎糾話稱為“哈油”，是福州人餐桌上常用的調味料之一。蝦油用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後，得到的帶有鹹味和鮮味的調味汁。但由於是由鮮蝦煉製而成的，所以其腥味有加，不小心沾上就會遺臭良久。相信很多人對蝦油這種調料，猶如水果中的榴槤般，愛恨交加。

福州人喜歡蝦油。過去在福州人的廚房裡，不論是烹飪、佐餐都離不開蝦油，甚至拌青菜都要加蝦油；福州的許多小吃，如鼎邊糊、撈化、魚丸、拌面都能見到它的身影。但是隨隨著城市的發展蝦油開始逐漸消失在調味品架上。蝦油並不是只有福州出產，全國沿海多處都有生產蝦油的地方，但福州人對蝦油的喜愛，已經深深滲入福州的鄉土歷史文化，蝦油味是許多福州人的回憶，

更是許多漂泊在外的遊子們想念的家鄉味。

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