正宗的魚香肉絲 竟然真的有魚

螞蟻上樹、猛龍過江、驢打滾、撒尿牛丸、佛跳牆這些菜名相信大家都不陌生，甚至還有人打趣兒說，為什麼螞蟻上樹沒有螞蟻沒有樹？猛龍過江，到底誰是猛龍？……其實這只是一種比喻，

是腦海中的想像，法國作家茹貝爾曾經說過：“想像是靈魂的眼睛。”只有想像力才能把我們帶到遠方，發現微妙的東西。取菜名是件很有意思的事兒，它凝聚了人們對於這道菜的想像，取菜名充滿趣味，卻又符合意境。“魚香肉絲裡的魚，到底去了哪裡？”

據說，正宗的魚香肉絲是真的有魚，配料必須用到一種泡椒——魚辣子，之所以叫魚辣子，是因為在製作它時，需要放入新鮮乾淨的鯽魚，

這樣泡椒就會有鯽魚的鮮美滋味了。現在大部分的魚香肉絲都沒有魚味，因為魚辣子這種泡椒，如今在四川都很少見到，更別提其他地方了。所以基本都用二荊條來代替，雖然沒有魚味，但是這種泡椒香氣十足、顏色鮮豔，不算特別辣，但是味道醇厚。

食材：豬裡脊250g 二荊條4根 冬筍只 黑木耳適量 青椒個 胡蘿蔔1根 小蔥1小束 大蒜5瓣 生薑1小塊

調味：料酒適量 生抽適量 白糖適量 陳醋適量鹽少許 澱粉少許

第一步：把所有材料準備好，黑木耳提前泡發，備用。

第二步：蔥薑蒜切末，胡蘿蔔、木耳和冬筍切絲，

青椒去籽切成條，二荊條去籽去蒂，剁成細蓉，豬裡脊切絲，加少許鹽、料酒和澱粉抓勻，醃制至少30分鐘。把料酒、生抽、陳醋、白糖、鹽和水澱粉混合成調味汁，攪拌至白糖溶化，備用。

第三步：鍋中倒入適量水和少許鹽，煮開後，放入木耳、胡蘿蔔和冬筍焯水，

撈出過涼水，瀝幹備用。

第四步：熱鍋，倒入多一點的油，油溫5層熱時，轉小火，倒入肉絲，用筷子快速撥散，

第五步：肉變色後立馬出鍋，

時間控制在10秒左右，寧願生一點也不要過熟，因為之後還要炒。

第六步：另起一鍋，倒入適量油，放入二荊條茸煸炒至出紅油，再放入薑末和蒜末大火煸炒至出香味。

第七步:倒入肉絲翻炒片刻、加入冬筍、黑木耳和胡蘿蔔絲，翻拌均勻。

第八步：放入青椒，倒入調味汁，最後放少許小蔥，快速翻拌入味。

第九步：裝盤，再撒少許小蔥做點綴。

第七步:倒入肉絲翻炒片刻、加入冬筍、黑木耳和胡蘿蔔絲，翻拌均勻。

第八步：放入青椒，倒入調味汁，最後放少許小蔥，快速翻拌入味。

第九步：裝盤，再撒少許小蔥做點綴。