什麼樣的刀刃才鋒利？從刀刃的結構特徵淺析

常用刀具的刀刃鋒利性檢測，目前尚沒有統一的行業規範，通常根據刀具在推紙、剃毛和斷發等方面的具體表示判定。而從刀刃的結構特徵分析，刀刃的鋒利性主要取決於以下五個重要因素。

1 ．刃角

刃角越小，刃部越尖，切入阻力也越小，鋒利性也越高，影響鋒利性的重要因素。

2 ．刃口半徑

刃口半徑越小，切入壓力也就越小，自然也越鋒利，這是使刀具鋒利的最關鍵要素。

3 ．刃紋

刃紋方向與切割方向相同時，更容易切入，也更鋒利，各刃紋相互平行且與刃口垂直（縱刃紋）時最佳。刃紋在刃緣處產生的微鋸齒，也有利於提高鋒利性。

4 ．毛邊

毛邊會大大增加刀刃的切入阻力，

5 ．微鋸齒

嚴格的說，刃緣都是有微鋸齒的齒向與切割方向一致時，切入壓力越小，刀刃也越鋒利。