黃酒種類繁多，按照不同的工藝、原料和酒精度數可以分為很多的種類，
這麼多中的黃酒中，並非都是越陳越好，黃酒不同於白酒和葡萄酒對於儲藏條件的要求比較苛刻，稍不注意陳釀黃酒也會變壞。
一般我們常說的陳釀黃酒指的是，自釀造完成之後就一直密封在壇中沒有經過打動、移動的黃酒，有帶糟的和原液的兩種，一般陳釀黃酒都是帶酒糟儲存，這樣可以保證酒質的醇香，但是市場上一些所謂的陳釀黃酒時間是從裝瓶之日算起的，
要知道，黃酒在從壇中灌裝之後，由於晃動、接觸空氣等因素，都會導致難以長期儲存，所以市場上的黃酒都是有保質期限的，只有真正的在壇中沒有經過打動的才是真正的陳釀黃酒。
現在市場上有很多的商家銷售過期的黃酒產品，
並稱是陳釀黃酒，絕對沒有問題之類的，實際上是在銷售變質的產品，不少消費者都輕信商家的片面之詞上當受騙，市場上另一類的陳釀黃酒是陳釀在壇中若干年之後灌裝的，但是陳釀黃酒和新釀黃酒在味道上差別不大，消費者很難區分，但是價格卻相差數倍。
在黃酒的眾多種類中，只有幹黃酒和半幹黃酒（加飯酒）有陳釀說法，其他的如甜黃酒和半甜黃酒以及其他的調配勾兌黃酒由於釀造工藝的不同都不能長久的存放，
消費者在選購的時候也要看清楚所購黃酒屬於哪個類型。