購買所謂100%果汁，先學會分清啥是濃縮兌水、NFC和冷壓殺菌技術

首先，這確實是一種話術上的技巧，你發現沒有,那些在室溫下保質期半年的飲料，標注的是100%果汁，而不是標的100%鮮榨，但老百姓一看100%，就覺得這是好的，是棒的，是純的，所以就買。其實要是我來做這種飲料的行銷，

會建議他們改成96.6%果汁，這樣聽著不但又好又純，而且還科學。

那我來具體說下，這類果汁，比較有代表性的，像X橙多，X粒橙，生產過程是：

1.柳丁運到廠裡，洗乾淨，剝皮，榨汁，到了這一步是不能出廠的：

2.榨出的汁要在高溫密封的桶裡濃縮，

就是要把水果汁裡的水分蒸掉。比如榨出10噸的水果汁，蒸掉其中9噸的水，濃縮成1噸的濃縮液：

3.濃縮液冷凍後運往各地。

因為現在飲料行業的規模已經非常龐大了，工序細分得很厲害了，做這一步都有專門的工廠，他們可以最高效、最低成本地把濃縮液提供給各品牌的飲料廠。然後不同品牌的飲料廠按照自己的產品設計，往裡面添加不同配料。比如最簡單的，就是加糖、檸檬酸、食用香精、胡蘿蔔素。

稍微複雜一些的，再加一些阿拉伯膠，模擬橘子粒、柳丁粒的口感，或者和牛奶混合，配成果味奶等等。

但最最重要的是加水，比如當初10噸鮮榨果汁濃縮成1噸濃縮液了，那麼現在除了要添加各種添加荊外，還要大致再加上9噸的水，還原一下，這樣的果汁濃度差不多和當初榨汁的時候是類似的。

所以，這樣的果汁就會標注成100%果汁。這種果汁很好認，

首先是價格上，一瓶500毫升的這種果汁，價格是3-5塊錢，保質期是室溫下，6個月。可能有些同學不理解，幹嘛要把水分蒸餾出去，之後再往裡兌水，這不是多此一舉嗎？不是的，因為你不知道其他品牌的果汁打算把濃縮液配置成什麼樣的東西，你能提供水分蒸發多一些，濃度更高的濃縮液，那這些品牌的工廠發揮的餘地就大一些，你看，不是還有往里加奶的嘛？

我們再來說什麼是100%鮮榨，

這就真的是路邊或者家裡，用榨汁機榨出來的，一個蘋果，一個橘子塞進去，另一端用杯子接著，一會兒果汁就流出來了，往里加點糖，加點冰，然後就喝掉，這叫做1 00%鮮榨。這種果汁沒有任何的殺菌過程，果汁只要流出來，馬上就和空氣裡的氧接觸了，你接出來不喝，3個小時以後，不但味道變了，顏色有時候都會發黑，所以這種果汁是沒法規模化生產的，自己家裡做一做，或者小店兒裡賣一賣還是可以的。

NFC果汁

但既然有人花錢，願意用20塊錢買一大杯鮮榨西瓜汁，鮮榨橙汁，這說明還是有需求的。所以食品企業希望把這部分錢也掙到，所以就想了很多方法，就是儘量在保證口味不變，顏色不變，細菌不繁殖的基礎上，可以量產出品質可以控制的，接近家裡榨汁機榨出來的那種果汁的飲料。能不能做呢？還真能，這部分果汁都會標注NFC，當然這不是支付寶的閃付，或者地鐵卡那個NFC，而是Not From Concentrate，是非濃縮的意思。

它是怎麼生產出來的呢？前面的過程和剛剛說的差不多，水果運進來，洗乾淨，剝皮，榨汁。之後是不同的，要做一個巴氏消毒的過程，就是讓水果汁在65攝氏度的溫度裡保持30分鐘，這個比較耗時，很多廠家就耗不起這個時間，就選擇在90攝氏度的溫度下保持1 5秒。

這兩個過程，殺菌的效果是一樣的，但90攝氏度因為溫度高，所以會破壞果汁中更多的一些物質，口味改變會比較大。實際上鮮牛奶的生產過程，也要經過巴氏消毒這個過程。有了巴氏消毒，果汁就可以灌裝了。

這種果汁怎麼識別呢？一個就是從價格上，往往一瓶300毫升的就要20塊錢了，第二是必須冷鏈運輸保存，這樣的果汁保質期上也會寫2-4攝氏度，保質期30天。這種果汁的口感和自己家榨汁機裡的就比較接近了，主要是因為果汁裡的各種成分大都保留著。

冷壓殺菌技術

但你只要對比一下，一杯鮮榨的，一杯NFC酌果汁，一喝就能嘗出差別，那是因為畢竟在巴氏消毒的時候，還是會改變原來果汁中的成分。還有沒有辦法能儘量少的改變口味兒呢？那就是冷壓技術。

冷壓技術的縮寫就是HPP，它就是想方設法把果汁裡的細菌全滅掉，但絲毫不破壞裡面的成分，保持口感。方法就是把鮮榨果汁用超高壓的冷水加壓，具體水溫是0-4攝氏度，壓力是4000個大氣壓左右。這麼高的壓力，絕大部分微生物都無法適應，會因為細胞膜破裂而死。也就達到了殺菌的目的，只不過，微生物實在是各種各樣，你都不知道這批果汁裡有哪些微生物，所以還會有少數怎麼都壓不死的，它們仍然會利用果汁裡豐富的營養進行繁殖，所以冷壓果汁也有保質期，瓶子上會標注2-4攝氏度保存，保質期20天。

這種果汁就最貴了，一瓶300毫升左右的，貴的能賣到60塊錢，但它的口感和鮮榨果汁是最接近的。

接近家裡榨汁機榨出來的那種果汁的飲料。能不能做呢？還真能，這部分果汁都會標注NFC，當然這不是支付寶的閃付，或者地鐵卡那個NFC，而是Not From Concentrate，是非濃縮的意思。

它是怎麼生產出來的呢？前面的過程和剛剛說的差不多，水果運進來，洗乾淨，剝皮，榨汁。之後是不同的，要做一個巴氏消毒的過程，就是讓水果汁在65攝氏度的溫度裡保持30分鐘，這個比較耗時，很多廠家就耗不起這個時間，就選擇在90攝氏度的溫度下保持1 5秒。

這兩個過程，殺菌的效果是一樣的，但90攝氏度因為溫度高，所以會破壞果汁中更多的一些物質，口味改變會比較大。實際上鮮牛奶的生產過程，也要經過巴氏消毒這個過程。有了巴氏消毒，果汁就可以灌裝了。

這種果汁怎麼識別呢？一個就是從價格上，往往一瓶300毫升的就要20塊錢了，第二是必須冷鏈運輸保存，這樣的果汁保質期上也會寫2-4攝氏度，保質期30天。這種果汁的口感和自己家榨汁機裡的就比較接近了，主要是因為果汁裡的各種成分大都保留著。

冷壓殺菌技術

但你只要對比一下，一杯鮮榨的，一杯NFC酌果汁，一喝就能嘗出差別，那是因為畢竟在巴氏消毒的時候，還是會改變原來果汁中的成分。還有沒有辦法能儘量少的改變口味兒呢？那就是冷壓技術。

冷壓技術的縮寫就是HPP，它就是想方設法把果汁裡的細菌全滅掉，但絲毫不破壞裡面的成分，保持口感。方法就是把鮮榨果汁用超高壓的冷水加壓，具體水溫是0-4攝氏度，壓力是4000個大氣壓左右。這麼高的壓力，絕大部分微生物都無法適應，會因為細胞膜破裂而死。也就達到了殺菌的目的，只不過，微生物實在是各種各樣，你都不知道這批果汁裡有哪些微生物，所以還會有少數怎麼都壓不死的，它們仍然會利用果汁裡豐富的營養進行繁殖，所以冷壓果汁也有保質期，瓶子上會標注2-4攝氏度保存，保質期20天。

這種果汁就最貴了，一瓶300毫升左右的，貴的能賣到60塊錢，但它的口感和鮮榨果汁是最接近的。