農村這種野菜清明才會有，據說多吃能致癌，其實這樣吃才最健康

引導語：還有幾天就是清明節了，每到這個季節，農村的山林中或者路邊的雜草中都會生長出一種野菜，這種野菜的名稱叫：蕨菜，這個時候農村的大媽大叔們都會去採摘很多回去，

放在家裡嗮幹，做成一道美味，吃起來特別爽口。

然而有人卻說吃這種野菜吃過了容易增加致癌的風險，那麼事實的真相到底如何呢？我們下面來仔細瞭解下吧。蕨菜叫拳頭菜，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，

再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜

選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當外皮見幹時，用手揉搓，反復搓曬10餘次，經2～3天即可曬乾。出口蕨菜幹的標準是完全曬乾，不發黴，無雜質，用手揉搓，

發軟打卷，無老化硬梗。

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，

對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎食用。

編後語：看完這些詳細介紹，相信大家對蕨菜有了一個更清晰的認識和瞭解，其中蕨菜並沒有人們口中傳說中的那麼可怕，反正在農村人眼中還是一道傳統野味，

所以說，蕨菜是可以食用的，只要不過量就好。