別再說五花肉油膩了!香濃不膩超好吃的五花肉做法,秒殺一切肉菜!
一場秋雨一場寒,漸冷的天氣讓人迫切需要一道美味的肉菜安慰。
說起肉來,最純粹也最經典的還要數五花肉!
五花三層、夾肥帶瘦的口感,在不同的做法下誕生不同風格的美味,
一提到五花肉,很多人都會覺得“膩”,那是因為做法不對!有了今天小果兒帶來的做法,保證你做的五花肉入口即化、香濃不膩!假期可別虧待自己的胃,這些美味的五花肉做法,快來試試吧~
1
秘制驚豔版紅燒肉
▽
by 海燕的廚房
·主料·
五花肉|600克
·輔料·
八角|1個
冰糖|3~5粒
花椒|30粒
大蒜|2、3瓣
花雕酒|1茶匙
老抽|半茶匙
油|適量
鹽|適量
·做法·
1.準備好材料:主料選擇帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一。調料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陳年花雕酒(酒和肉是最好的搭檔)。
2. 五花肉帶骨切塊,
3. 肉煸香後,鍋中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接著烹入陳年花雕。再放入冰糖,倒入少許老抽。
4. 把煸好的肉塊放到鍋裡浸漬,讓每塊肉都吸飽汁水。放入八角。
5. 大火煮開後,把每塊肉都翻個面,接著大火燒煮。
6. 再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉,直到酥軟酥爛即可。出鍋前嘗嘗味道,
小貼士
主料要選帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一。調料不宜選擇過多複雜的調料,主要是讓肉本身的原味體現出來,幾樣常見的即可。陳年花雕是五花肉最好的搭檔,酒肉裡的黃金組合。
2
非油炸版梅菜扣肉
▽
by 糖小餅
·主料·
五花肉|800克
梅乾菜|60克
·輔料·
老抽|1湯匙
生抽|1湯匙
冰糖|20粒
料酒|1湯匙
·做法·
1. 五花肉洗淨,刮去表面的細毛和污垢。
2.鍋裡倒足夠水,將肉塊冷水下鍋,水開後濾去浮沫,煮20分鐘後撈出瀝水。
3.切成厚度5毫米的片。(不好切片的話放冰箱冷藏之後再切。)肉皮朝下排在碗裡。
4. 加入1湯匙老抽、1湯匙生抽,用手抹勻後均勻擺放上冰糖。
5. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上,
6. 上鍋蒸1個半小時。放置過夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘。放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話,直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。
7.取出後倒出湯汁,其餘的倒扣在盤子裡。倒出的湯汁倒入鍋裡燒濃,澆在扣肉上,軟糯適口的“國民大菜”梅菜扣肉就完成啦!
3
回鍋肉
▽
by 小蕙的廚房
·主料·
五花肉|400克
·輔料·
郫縣豆瓣醬|大半勺
小青椒|8個
薑|3片
花椒|1小把
料酒|3勺
鹽|適量
甜麵醬|小半勺
蒜|2瓣
大蔥|半根
老抽|半勺
·做法·
1.準備好材料,五花肉切薄片,薑切片,大蔥切段,花椒1小把備用。
2.鍋里加清水,燒開後加入蔥段、薑片、花椒,加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3.放入五花肉片,中火煮10分鐘至筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼,最好入冰箱冰2分鐘,切薄片。
4. 燉肉的同時,青椒洗淨斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎,郫縣豆瓣醬、甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味,加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火,入青椒、大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味,關火,出鍋!
小貼士
傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,沒有的話可以像這裡用小青椒和大蔥絲代替。
4
土豆燒肉
▽
by Fzh1995y
·主料·
土豆|4個
排骨|400克
幹辣椒|6、7個
大蔥|15克
薑|10克
蒜|10克
五香粉|1調味匙
豆瓣醬|半茶匙
老抽|半茶匙
料酒|1茶匙
白糖|半調味匙
香蔥碎|適量
·做法·
1.排骨切塊,五花肉切成條,洗淨,鍋內燒水,將排骨和肉放到水裡煮沸5分鐘,然後撈出用清水沖一下。
2.土豆切塊沖洗,用清水浸泡會兒,然後沖洗乾淨控幹水,備用。蔥、薑、蒜切片。
3. 鍋內放油,放蔥、蒜、薑、豆瓣醬、幹辣椒炒香。
4. 倒入排骨和肉,翻炒至變色。
5. 倒入水,加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角,攪拌均勻,燉大概50分鐘左右加入土豆,燉至酥爛。
6.收濃湯汁,撒上香蔥碎,就可以出鍋了~
5
把子肉
▽
by tgcyy
·主料·
五花肉|1000克
·輔料·
甜麵醬|100克
老抽|1湯匙
生抽|3湯匙
白糖|2湯匙
蔥|1段
薑|1塊
八角|2粒
·做法·
1. 準備好材料,五花肉切成1釐米厚的大片。
2. 五花肉冷水下鍋焯一下,焯出血沫後洗淨,撈出瀝水。
3.五花肉裡放入白糖、甜麵醬、生抽、老抽,抓勻後醃2小時。
4. 壓力鍋底鋪一層蔥段,放2粒八角。
5. 碼一層五花肉,再放一層蔥段、薑片。
6. 依次碼好所有的五花肉。
7. 加少許水,不要太多,壓20分鐘。
8.燉好的把子肉香氣四溢,快來品嘗吧~
小貼士
用壓力鍋燉的時間不要太長,否則太軟爛,不成形了。
點擊閱讀原文,還有更多五花肉的做法
或在公眾號對話方塊輸入菜品名
會有做法自動回復給你哦
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·----- 往期回顧 -----·
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軟糯適口的“國民大菜”梅菜扣肉就完成啦!3
回鍋肉
▽
by 小蕙的廚房
·主料·
五花肉|400克
·輔料·
郫縣豆瓣醬|大半勺
小青椒|8個
薑|3片
花椒|1小把
料酒|3勺
鹽|適量
甜麵醬|小半勺
蒜|2瓣
大蔥|半根
老抽|半勺
·做法·
1.準備好材料,五花肉切薄片,薑切片,大蔥切段,花椒1小把備用。
2.鍋里加清水,燒開後加入蔥段、薑片、花椒,加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3.放入五花肉片,中火煮10分鐘至筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼,最好入冰箱冰2分鐘,切薄片。
4. 燉肉的同時,青椒洗淨斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎,郫縣豆瓣醬、甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味,加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火,入青椒、大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味,關火,出鍋!
小貼士
傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,沒有的話可以像這裡用小青椒和大蔥絲代替。
4
土豆燒肉
▽
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·主料·
土豆|4個
排骨|400克
幹辣椒|6、7個
大蔥|15克
薑|10克
蒜|10克
五香粉|1調味匙
豆瓣醬|半茶匙
老抽|半茶匙
料酒|1茶匙
白糖|半調味匙
香蔥碎|適量
·做法·
1.排骨切塊,五花肉切成條,洗淨,鍋內燒水,將排骨和肉放到水裡煮沸5分鐘,然後撈出用清水沖一下。
2.土豆切塊沖洗,用清水浸泡會兒,然後沖洗乾淨控幹水,備用。蔥、薑、蒜切片。
3. 鍋內放油,放蔥、蒜、薑、豆瓣醬、幹辣椒炒香。
4. 倒入排骨和肉,翻炒至變色。
5. 倒入水,加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角,攪拌均勻,燉大概50分鐘左右加入土豆,燉至酥爛。
6.收濃湯汁,撒上香蔥碎,就可以出鍋了~
5
把子肉
▽
by tgcyy
·主料·
五花肉|1000克
·輔料·
甜麵醬|100克
老抽|1湯匙
生抽|3湯匙
白糖|2湯匙
蔥|1段
薑|1塊
八角|2粒
·做法·
1. 準備好材料,五花肉切成1釐米厚的大片。
2. 五花肉冷水下鍋焯一下,焯出血沫後洗淨,撈出瀝水。
3.五花肉裡放入白糖、甜麵醬、生抽、老抽,抓勻後醃2小時。
4. 壓力鍋底鋪一層蔥段,放2粒八角。
5. 碼一層五花肉,再放一層蔥段、薑片。
6. 依次碼好所有的五花肉。
7. 加少許水,不要太多,壓20分鐘。
8.燉好的把子肉香氣四溢,快來品嘗吧~
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用壓力鍋燉的時間不要太長,否則太軟爛,不成形了。
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