做餐飲超過20年，開酒樓賠了幾百萬，他僅靠做土菜一年營收20億
“在折騰中前行”這句話，用來形容西貝餐飲集團董事長賈國龍再合適不過了。
從內蒙一個不足20平的街邊小吃店，到擁有100家門店、年營業額達20億的中國最大西北菜餐飲連鎖企業，這個過程賈國龍用了25年。過程中他從未停止過折騰。
賈國龍是60後，土生土長內蒙人。1986年9月考上大連水產學院，1988年5月因被神經衰弱折磨而退學。
退學後開始了創業之路，在臨河市開出“黃土坡風味小吃店”，面積不足20平米，12個座位，一個廚師和一個服務員，
賈國龍嘗到做生意甜頭起于“小商人”，他在大連水產學院念書時就從大連向老家臨河縣兜售過“大重九”香煙獲利數百元。大學退學後，他又跑到石家莊進上小商品，賣回內蒙古，從中賺取數倍甚至10倍的差價。這讓20出頭的賈國龍幾個月就進階為萬元戶。
此後，賈國龍開始做餐飲，土地方整洋事兒。他說，“我還開過很前衛的咖啡廳、酒吧、西餐廳。在小縣城，
在小縣城他的“西貝酒吧”賣洋酒、雞尾酒，客人卻要喝二鍋頭。應客人要求不斷調整，最後“西貝酒吧”賣得最火的產品變成了砂鍋面片，賈國龍乾脆做成了中餐館，跟著市場變化而變化。
1995年和1996年，還不到30歲的賈國龍，經歷了創業以來的第一個小高☆禁☆潮，年入百萬，生意好到讓他覺得臨河太小。
1997年，一個朋友的電話把賈國龍帶到了深圳——一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓轉讓給了他。
賈國龍這下蒙了，酒樓難道不是這樣開？最後，他安慰自己，這100萬就當買教訓了，
然而，北京沒有給他帶來好運，賠錢的速度比在深圳有過之而無不及。4個月下來，又一個100多萬就打了水漂。
這回賈國龍坐不住了。他吸取深圳教訓，把海鮮一鍋端掉，改為蓧面村，專賣蒙古菜。有人質疑：“光賣蓧面、羊肉和土菜，2000多平米的酒樓能支撐得起來嗎？”
他決定賭一把。接下來的3個月，賈國龍花10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人，先後在各大媒體打廣告。沒想到，做海鮮賠了200萬後，蓧面大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……刹都刹不住。
這是賈國龍首次擁抱外地市場成功。2001年2月，他的第二家店六裡橋店開業，啟用“西貝蓧面村”作為餐飲連鎖品牌。散發著西北民間鄉土氣息的裝修和菜肴，引來了一撥又一撥以車代步的都市人群。
西貝通過幾個指標考核客流：一個座位一天創造的收入，一個人一天創造的收入以及一平方米創造的銷售。
比如，西貝要求一個座位每天的銷售額不能低於100元，平均值在100到150元之間，最高值是200元。目前，整個西貝每個座位每月創造的收入是1.5萬元。
相比翻台率，賈國龍更看重上座率：“4個位子的餐桌，坐4個人，上座率就是100%。坐1個人上座率就是25%，如果每一次坐一個人，翻4次台才能夠達到100%。”
賈國龍還擅於盤活死店。已有的60多家店，一半是從別人手裡接過來的，有的甚至已經被轉手了三四次。
因紀錄片《舌尖上的中國》，陝北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月，黃老漢正式簽約成為西貝西北菜推出的“西貝黃饃饃”之形象代言人。光2012年一年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
現在西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳超過100家，直營店遍佈北京、深圳、天津、上海、廣州、瀋陽等大城市，年營收達到20億元。
對於從事的餐飲行業，賈國龍心懷敬畏，用尊重做餐飲，這份事業也回饋了他足夠的尊重。賈國龍說，西貝是一家餐飲企業，為顧客創造價值才是西貝存在的基礎。餐飲這個行業不是簡單的填飽肚子，它能夠創造喜悅，創造幸福。
散發著西北民間鄉土氣息的裝修和菜肴，引來了一撥又一撥以車代步的都市人群。西貝通過幾個指標考核客流：一個座位一天創造的收入，一個人一天創造的收入以及一平方米創造的銷售。
比如，西貝要求一個座位每天的銷售額不能低於100元，平均值在100到150元之間，最高值是200元。目前，整個西貝每個座位每月創造的收入是1.5萬元。
相比翻台率，賈國龍更看重上座率：“4個位子的餐桌，坐4個人，上座率就是100%。坐1個人上座率就是25%，如果每一次坐一個人，翻4次台才能夠達到100%。”
賈國龍還擅於盤活死店。已有的60多家店，一半是從別人手裡接過來的，有的甚至已經被轉手了三四次。
因紀錄片《舌尖上的中國》，陝北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月，黃老漢正式簽約成為西貝西北菜推出的“西貝黃饃饃”之形象代言人。光2012年一年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
現在西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳超過100家，直營店遍佈北京、深圳、天津、上海、廣州、瀋陽等大城市，年營收達到20億元。
對於從事的餐飲行業，賈國龍心懷敬畏，用尊重做餐飲，這份事業也回饋了他足夠的尊重。賈國龍說，西貝是一家餐飲企業，為顧客創造價值才是西貝存在的基礎。餐飲這個行業不是簡單的填飽肚子，它能夠創造喜悅，創造幸福。