“在折騰中前行”這句話， 用來形容西貝餐飲集團董事長賈國龍再合適不過了。
從內蒙一個不足20平的街邊小吃店， 到擁有100家門店、年營業額達20億的中國最大西北菜餐飲連鎖企業，
賈國龍是60後， 土生土長內蒙人。 1986年9月考上大連水產學院， 1988年5月因被神經衰弱折磨而退學。
退學後開始了創業之路， 在臨河市開出“黃土坡風味小吃店”， 面積不足20平米， 12個座位， 一個廚師和一個服務員， 生意好的時候， 一天能賣到100塊。
賈國龍嘗到做生意甜頭起于“小商人”， 他在大連水產學院念書時就從大連向老家臨河縣兜售過“大重九”香煙獲利數百元。 大學退學後， 他又跑到石家莊進上小商品， 賣回內蒙古， 從中賺取數倍甚至10倍的差價。 這讓20出頭的賈國龍幾個月就進階為萬元戶。
此後， 賈國龍開始做餐飲， 土地方整洋事兒。
在小縣城他的“西貝酒吧”賣洋酒、雞尾酒， 客人卻要喝二鍋頭。 應客人要求不斷調整， 最後“西貝酒吧”賣得最火的產品變成了砂鍋面片， 賈國龍乾脆做成了中餐館， 跟著市場變化而變化。
1995年和1996年， 還不到30歲的賈國龍， 經歷了創業以來的第一個小高潮， 年入百萬， 生意好到讓他覺得臨河太小。
1997年， 一個朋友的電話把賈國龍帶到了深圳——一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓轉讓給了他。 “我從沒想到能一步到位做那麼好的酒樓。 ”賈國龍毫不猶豫地揮師南下， 從內蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師。
賈國龍這下蒙了， 酒樓難道不是這樣開？最後， 他安慰自己， 這100萬就當買教訓了， 繼續努力。 於是， 1999年， 他又跑回了北京， 盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓， 準備大幹一場。
然而， 北京沒有給他帶來好運， 賠錢的速度比在深圳有過之而無不及。 4個月下來， 又一個100多萬就打了水漂。
這回賈國龍坐不住了。 他吸取深圳教訓， 把海鮮一鍋端掉， 改為蓧面村， 專賣蒙古菜。 有人質疑：“光賣蓧面、羊肉和土菜， 2000多平米的酒樓能支撐得起來嗎？”
他決定賭一把。 接下來的3個月， 賈國龍花10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人， 先後在各大媒體打廣告。 沒想到， 做海鮮賠了200萬後， 蓧面大受歡迎， 餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元， 再到6萬……刹都刹不住。
這是賈國龍首次擁抱外地市場成功。 2001年2月， 他的第二家店六裡橋店開業， 啟用“西貝蓧面村”作為餐飲連鎖品牌。 散發著西北民間鄉土氣息的裝修和菜肴， 引來了一撥又一撥以車代步的都市人群。
西貝通過幾個指標考核客流：一個座位一天創造的收入， 一個人一天創造的收入以及一平方米創造的銷售。
比如， 西貝要求一個座位每天的銷售額不能低於100元， 平均值在100到150元之間， 最高值是200元。 目前， 整個西貝每個座位每月創造的收入是1.5萬元。
相比翻台率， 賈國龍更看重上座率：“4個位子的餐桌， 坐4個人， 上座率就是100%。 坐1個人上座率就是25%， 如果每一次坐一個人， 翻4次台才能夠達到100%。 ”
賈國龍還擅於盤活死店。 已有的60多家店， 一半是從別人手裡接過來的， 有的甚至已經被轉手了三四次。
因紀錄片《舌尖上的中國》，陝北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月，黃老漢正式簽約成為西貝西北菜推出的“西貝黃饃饃”之形象代言人。光2012年一年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
現在西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳超過100家，直營店遍佈北京、深圳、天津、上海、廣州、瀋陽等大城市，年營收達到20億元。
對於從事的餐飲行業，賈國龍心懷敬畏，用尊重做餐飲，這份事業也回饋了他足夠的尊重。賈國龍說，西貝是一家餐飲企業，為顧客創造價值才是西貝存在的基礎。餐飲這個行業不是簡單的填飽肚子，它能夠創造喜悅，創造幸福。
因紀錄片《舌尖上的中國》，陝北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月，黃老漢正式簽約成為西貝西北菜推出的“西貝黃饃饃”之形象代言人。光2012年一年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
現在西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳超過100家，直營店遍佈北京、深圳、天津、上海、廣州、瀋陽等大城市，年營收達到20億元。
對於從事的餐飲行業，賈國龍心懷敬畏，用尊重做餐飲，這份事業也回饋了他足夠的尊重。賈國龍說，西貝是一家餐飲企業，為顧客創造價值才是西貝存在的基礎。餐飲這個行業不是簡單的填飽肚子，它能夠創造喜悅，創造幸福。