「吃貨漲姿勢」挑醬油有學問，看看有沒有這兩個字！
醬油是我們做菜的重要調味料，
現在超市的醬油品種繁雜，
如何挑選一瓶好醬油很重要。
挑醬油可是有學問的，
趕快看看吧~
挑選好醬油？看清三個地方
1“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，
▶ 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
▶ 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
▶ 釀造醬油
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
▶ 配製醬油
①一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。②另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
配製醬油PK釀造醬油，釀造醬油味道更純正，勝出。
3看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
▶ 烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
吃醬油的學問
1這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
3簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
圖文整理自網路
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或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。圖文整理自網路
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