影響白茶香氣口感的因素很多，但這個環節最重要卻最容易被忽視！
茶禪一味 道德一源
茶養道—專業專注茶飲禪養之道
很多茶友或許都曾有過這樣的疑惑：為什麼自己在家泡的白茶不如在茶店好喝？有的茶友甚至花高價買山泉水、換好茶壺茶器，但還是不一樣，總達不到理想的口感。到底是哪個環節出了問題？
泡一壺好茶與投茶量、水溫、出湯時間、注水方式、天氣和心情都有關係。
投茶量、水溫、出湯時間相對還好控制，相信茶友們應該比較清楚了，老翁就不多囉嗦了。
今天我們來重點聊聊：注水方式對口感、香氣的影響。
為什麼要把注水的方式作為重點來說呢，因為這是在泡茶過程中最容易被大家忽略的、也是唯一需要人工完全控制的環節，泡茶注水，水線的高低、快慢、急緩、粗細、走向等都是人為控制，對茶湯口感、香氣及品飲體驗都有細微影響。
一般來說，香靠沖、湯靠吊。如希望茶湯高香，就快水猛衝，讓茶葉在容器中激蕩翻騰；如希望茶湯柔軟綿密，就讓水流在一個點上穩定緩慢地注入。
注水水線的走勢關係到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。常見的注水方式有：高沖、高吊、低沖、低吊；流水點還細分為：
1、螺旋形注水
水線以蓋碗內任意一點開始繞圈，逐圈擴展至蓋碗邊緣。螺旋形注水可使茶水在注水的第一時間溶合度增加。
這樣的注水方式比較適合白牡丹；也適用於紅茶和綠茶。
2、環圈注水
顧名思義，是指注水時水線沿蓋碗邊緣旋滿一周，收水時正好又回到出水點。需要注意的是，注水的速度與旋轉的速度相結合，水柱粗就快旋、水柱細則慢旋。
這種注水方式，比較適合嫩度比較高的茶，比如白毫銀針等。
3、單邊定點注水
簡單說就是注水點固定在一個地方，用蓋碗則注水點在蓋碗壁上；這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
4、正中定點注水
此注水方式是一種較為極端的方式，通常以較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，使茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則滯後接觸到開水，使茶汁緩慢溶出，茶湯的層次感也最明顯。這種注水方式適合香氣較高的茶，如老白茶。
想要體驗最佳最適合的品飲效果還需要平時多動手多體會，當然沒有放之四海而皆準的法則，對了自己的口感喜好才是關鍵，歡迎茶友們留言把你們平時喝茶總結出來的經驗與大家分享交流。
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