蒙妹：過節必備硬菜，吮指香辣蟹

用料：

青蟹2-3只

大蔥一小段

小蔥一小把

幹辣椒一小把

花椒一小把

生薑一塊

大蒜一頭

郫縣豆瓣醬一勺

香菜

吮指香辣蟹的做法

1、生薑切片、扒蒜、大蔥切段、幹辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎

2、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝幹水分備用。

3、比平時炒菜多一些油，爆香薑片大蒜花椒幹辣椒大蔥蒜，炒出香味。

4、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬一定要切碎了，不要怕麻煩。

5、倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。

6、倒入1-2勺料酒去腥提鮮。

7、倒入生抽、蠔油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。

8、蠔油味甜，大半勺瓷勺即可，生抽比平時炒菜的量多一些，2-3瓷勺左右；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。

9、將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2/3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。

10、待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。

11、蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。喜歡香菜的可以放入香菜，略翻拌即可關火。

12、吮指鮮美的香辣蟹就大功告成了！準備一杯冷飲，爽快的大快朵頤！

每一塊蟹肉都沾滿了香辣的醬汁，鮮美～

青蟹肉細膩雪白，與香辣醬燜煮十分入味，鮮美嫩滑，回味無窮！

小貼士

1. 青蟹殼後，鉗子和腿一定要用菜刀拍破殼，方便燜煮的時候入味

2. 可以根據吃辣程度自行調整幹辣椒和郫縣豆瓣醬的分離

3. 在燜煮蟹的時候可以放入一些鮮蝦，巨好吃！

每一塊蟹肉都沾滿了香辣的醬汁，鮮美～

青蟹肉細膩雪白，與香辣醬燜煮十分入味，鮮美嫩滑，回味無窮！

小貼士

1. 青蟹殼後，鉗子和腿一定要用菜刀拍破殼，方便燜煮的時候入味

2. 可以根據吃辣程度自行調整幹辣椒和郫縣豆瓣醬的分離

3. 在燜煮蟹的時候可以放入一些鮮蝦，巨好吃！