貴州大學釀酒與食品工程學院直播白酒品酒課受關注
近日，貴州大學釀酒與工程學院2014級釀酒班新學期的專業課白酒品酒課上了媒體直播，受到網友的關注。據釀酒與工程學院院長邱樹毅教授介紹，新學期開設了一門專業課程——白酒品評與勾兌。
從直播畫面上可以看到，教室裡放置了20多張課桌，擺在每位學生面前的有6只品酒杯。
授課教師黃永光從白酒品評的基礎理論知識開始介紹，包括白酒的分類、品評感官標準、品評要求和品評步驟等相關知識。黃永光說：“白酒品評是通過人的視覺、嗅覺和味覺，
第一堂品酒課先從最簡單的香型識別開始。黃永光端起講臺上的一隻酒杯，從“一看”“二聞”“三嘗”的基本方法開始，給學生傳授品評實訓知識和技能。
“首先是眼觀色，看酒的顏色、有無渾濁等，對酒體色澤進行判定；從正常的釀造、貯存來講，
接著便是聞香。這堂課品評的是五種不同香型的白酒，學生們按照教授的方法把酒杯湊近鼻子，
接下來是口嘗味。“口嘗味不能一口吞下，要輕抿一口，讓酒樣在口腔中停留一段時間，使得酒樣緩緩佈滿舌面。在這個過程中，就要細細感知、體會、辨別呈味情況。心裡有數之後，再把酒樣咽下去。酒入喉嚨之後，張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
“評語用語要專業、簡潔。”黃永光提示，白酒的品評，品嘗次數不宜過多。而且每次品嘗後用水漱口，恢復味覺。
黃永光介紹，此次品評的五種酒分別為醬香酒、濃香酒、清香酒、藥酒、米酒。“這五種酒的味道差異雖然比較大，沒有品酒經驗的人，可能能品出它們之間有所不同，但是要準確說出哪杯酒是哪種香型的酒，難度就比較大。”他說。
不過，讓黃永光有些意外的是，課堂上20多名首次上白酒品酒課的學生中有6名將5種酒的香型全部答對。
“白酒品評實際上是一個十分抽象和複雜的工作，一些感覺難以用資料統一量化。比如，一杯酒通過儀器檢測出來可能符合檢測標準，但是看起來顏色過深，或者聞起來味道過酸，那麼這種酒就不合格。”黃永光說，正因如此，酒類產品的檢測標準分為理化檢測和感官檢測。“兩項檢測都達標，才能合格。”目前，白酒品評師人才尚比較缺乏。
黃永光認為，對於釀造相關專業的學生來講，白酒的品評與勾兌這堂課應該不只是好玩，“就像寫文章要先會寫字一樣，從事白酒釀造行業，都應該掌握品評與勾兌。”（趙洋藝 整理）
那麼這種酒就不合格。”黃永光說，正因如此，酒類產品的檢測標準分為理化檢測和感官檢測。“兩項檢測都達標，才能合格。”目前，白酒品評師人才尚比較缺乏。黃永光認為，對於釀造相關專業的學生來講，白酒的品評與勾兌這堂課應該不只是好玩，“就像寫文章要先會寫字一樣，從事白酒釀造行業，都應該掌握品評與勾兌。”（趙洋藝 整理）