假期準備一桌美味的家常菜,有葷有素還有湯
「油潑魚」
用料:
魚一條、蛋清1個、紅辣椒絲10根、蔥絲10根、薑絲10根、胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、蒸魚豉油4湯匙
--做法--:
1.魚切去頭尾,去皮剔骨,留純肉備用。
2.斜著片魚片,越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮,沒有污漬。
3.用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙(建議用白胡椒,吃不慣就用黑胡椒),蛋清,食用油一湯匙,醃漬十分鐘。
4.魚骨頭魚皮,頭尾,加蔥薑,一茶匙鹽,煮開,撇去浮沫,小火煮一會。
5.撈出魚頭,和魚皮魚骨,擺盤,一片一片下入魚肉,大火,煮開就撈出來,要小心點,別攪碎了。
6.魚頭魚尾巴擺好,魚皮魚骨頭墊地下,魚片在最上面。
7.放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油,魚片碼好,再澆兩湯匙,要均勻一些,最後擺上蔥薑紅辣椒絲。
8.將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味。
9.鍋上燒油,到冒青煙,關火,用湯勺澆在魚上即可。
ps:魚可以買草魚,不嫌麻煩的話,黑魚也行;另外,處理魚可以交給賣魚的。
「蠔油蘆筍牛肉」
食材:
蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、薑1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴
做法:
1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用。
2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上。
3.鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和薑茸。
4.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋。
5.將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋。
「香菇燒豆腐角」
食材:
豆腐400克、香菇5朵、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖少許、食鹽適量、小蔥3棵、幹辣椒5個
做法:
1.豆腐先切成大片,在對角切成三角形。
2.鍋中放油,油熱後放入豆腐角中大火炸制,炸至金黃,豆腐角在鍋中浮起,撈出。
3.香菇洗淨切大片、小蔥大部分切段,小部分切蔥花,幹辣椒掰開。
4.鍋中留底油,放入蔥花和幹辣椒爆香。
5.爆香蔥花和辣椒後放入香菇翻炒。
6.翻炒出香菇水汽,放入炸好的豆腐角。
7.加入醬油、蠔油、少許白糖、適量食鹽翻炒均勻上色。
8.加入大半碗水,大火燒沸,改中小火燒幾分鐘,燒至湯汁減少,用水澱粉勾芡。
9.芡汁裹在食材上後,放入剩餘的蔥段大火快炒,翻炒均勻即可出鍋。
「白灼芥藍」
食材:
芥藍1把、耗油1勺、蒸魚豉油2勺、清水2勺、白糖適量
做法:
1.芥藍摘掉不好的葉子,用刮皮刀削掉根部的老皮,洗淨備用。
2.燒開一鍋水,滴幾滴烹調油,加適量的鹽,放入芥藍汆湯一分鐘。
3.撈出芥藍擺入盤中。
4.取一小碗,加入兩勺蒸魚豉油,一勺耗油,兩勺清水,適量的白糖,調勻成調味汁。
5.炒鍋再次上火,加入一丟丟烹調油。
6.倒入調味汁,小火煮開,邊煮邊攪拌。
7.將調味汁均勻的淋在芥藍上即可。
「蓮藕花生煲龍骨」
食材:
豬骨300克、蓮藕200克、花生50克、鹽1湯匙、水適量
做法:
1.龍骨焯水洗淨備用,蓮藕去皮洗淨切成片,花生去衣洗淨。
2.將所有材料放入湯鍋裡。
3.加入適量水。
4.蓋上鍋蓋先大火煮開,再改小火煮半個小時,喝之前加鹽調味即可。
洗淨備用。2.燒開一鍋水,滴幾滴烹調油,加適量的鹽,放入芥藍汆湯一分鐘。
3.撈出芥藍擺入盤中。
4.取一小碗,加入兩勺蒸魚豉油,一勺耗油,兩勺清水,適量的白糖,調勻成調味汁。
5.炒鍋再次上火,加入一丟丟烹調油。
6.倒入調味汁,小火煮開,邊煮邊攪拌。
7.將調味汁均勻的淋在芥藍上即可。
「蓮藕花生煲龍骨」
食材:
豬骨300克、蓮藕200克、花生50克、鹽1湯匙、水適量
做法:
1.龍骨焯水洗淨備用,蓮藕去皮洗淨切成片,花生去衣洗淨。
2.將所有材料放入湯鍋裡。
3.加入適量水。
4.蓋上鍋蓋先大火煮開,再改小火煮半個小時,喝之前加鹽調味即可。