梅菜扣肉的做法

主料：五花肉 500克，梅乾菜 100克，柱侯醬 30克，紅腐乳半塊，老抽適量，

黃酒 10克，白糖 10克，蔥薑適量，鹽適量，生抽 15克，蠔油 10克，

梅菜扣肉的做法步驟

1. 梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅幹菜油潤有滋味。

2. 梅乾菜先用冷水泡一會兒，洗一遍後擠幹水分，放到鍋裡用中火炒幾分鐘，等梅乾菜幹透盛出來備用。

3. 鍋裡添水，放進五花肉，切好的蔥段和薑片，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮大概20分鐘。

4. 撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。

5. 準備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之後，把五花肉皮朝下放到鍋裡，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。這樣處理過之後，

表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。

6. 把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。

7. 再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。

8. 拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。

9. 再把炒好的梅乾菜鋪在肉上面。

10. 然後把之前拌肉的調料全都倒在梅乾菜上。

11. 放到水已經開了的蒸鍋裡，小火蒸1個小時左右就可以出鍋了。

12. 出鍋後準備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，一盤噴香誘人、肥而不膩的梅菜扣肉就做好啦。