熟油辣子的製作方法，值得收藏
製作熟油辣子要選用肉厚籽少且顏色油潤紅亮的優質幹辣椒，
熟油辣椒的辣椒面準備好以後，我們就可以開始動手製作熟油辣椒了——
原料：
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大蔥、生薑、十三香。
準備工作：
大蔥的蔥白、蔥葉和生薑分別切成絲。
做法步驟：
1、鍋裡倒油燒到6成熱的時候，下蔥白絲和生薑絲用筷子慢慢撥動，然後加入一點十三香，待蔥薑絲基本炸幹變黃後撈出扔掉。
2、接下來把蔥葉絲下入鍋裡用小火慢慢炸香，基本炸幹後也撈出扔掉，然後關上火稍微降低油溫（降至五成熱左右為最佳）。
3、先取少許辣椒面放在不怕燙的大碗裡，
4、攪勻後再等大約1分鐘左右，倒入比上次稍多的辣椒面，攪勻。等油溫已經基本上不怎麼燙的時候，倒入剩餘的所有辣椒面，攪勻。
5、攪勻以後就放在一旁任其冷卻，完全冷卻後就是顏色紅亮且香氣怡人的熟油辣椒了。
讓熟油辣椒又香又辣的關鍵要點
1、辣椒面分三次放是為了中和辣椒的辣味。第一次最高溫度時加入辣椒面，出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次，是保證辣椒面不會變糊。最後一次則是為了保持辣味，這樣弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒，又鮮香可人。
2、最好用未經提純的菜籽油，精煉提純的菜籽油或沙拉油做出來的香味不濃，
3、用中火或小火燒油能充分揮發出油中的異味，燒熱後要稍微晾涼再加入辣椒面，防止燙糊。
4、最好一次做的量多一點，做好後的熟油海椒加蓋放置幾天再食用，香味會更濃郁。
5、炸制蔥白絲和生薑絲的時候，還可以加入適量花椒一起炸制，這樣做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量隨個人口味。
6、第一次放入辣椒面的油溫，以五成油溫為最佳。
7、在煉製菜籽油的過程中，還可以加少許紫草、草果、八角或豆蔻之類的香料入鍋煉製，以增加熟油辣椒的香味。具體增加什麼香料，以及要不要增加香料，都取決於熟油辣椒的最終用途，如果做好的熟油辣椒用於調製涼菜，過重的香料氣味會掩蓋菜肴的本味，反而不美。
以五成油溫為最佳。7、在煉製菜籽油的過程中，還可以加少許紫草、草果、八角或豆蔻之類的香料入鍋煉製，以增加熟油辣椒的香味。具體增加什麼香料，以及要不要增加香料，都取決於熟油辣椒的最終用途，如果做好的熟油辣椒用於調製涼菜，過重的香料氣味會掩蓋菜肴的本味，反而不美。