熟油辣子的製作方法，值得學習和收藏！

製造熟油辣子要選用肉厚籽少且色彩油潤紅亮的優良幹辣椒，

其次還要考究辣椒品種的搭配，比方貴州的朝天椒、川西壩子特產的二金條和渝黔一帶的小米椒，將這三種辣椒依照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘乾後再搗成辣椒面，這麼的辣椒面有朝天椒的蒼白、二金條的香醇和小米椒的烈勁，做出的熟油辣椒才會入眼亮、入鼻香、進口當前辣味層層疊疊。

熟油辣椒的辣椒面準備好當前，我們就能夠開端入手製造熟油辣椒了——

質料：

辣椒面、菜籽油、白芝麻、大蔥、生薑、十三香。

準備工作：

大蔥的蔥白、蔥葉和生薑辨別切成絲。

做法步調：

1、鍋裡倒油燒到6成熱的時分，下蔥白絲和生薑絲用筷子漸漸撥動，然後參加一點十三香，待蔥姜絲根本炸幹變黃後撈出拋棄。

2、接下來把蔥葉絲下入鍋裡用小火漸漸炸香，根本炸幹後也撈出拋棄，然後關上火略微低落油溫（降至五成熱附近為最好）。

3、先取少量辣椒面放在不怕燙的大碗裡，

把略微冷卻的熱油全盤倒入碗中，然後一邊攪拌一邊參加過量白芝麻。

4、攪勻後再等約莫1分鐘附近，倒入比前次稍多的辣椒面，攪勻。等油溫已根本上不怎麼燙的時分，倒入盈餘的一切辣椒面，攪勻。

5、攪勻當前就放在一旁任其冷卻，完整冷卻後就是色彩紅亮且香氣怡人的熟油辣椒了。

讓熟油辣椒又香又辣的重要要點

1、辣椒面分三次放是為了中和辣椒的辣味。第一次最高溫度時參加辣椒面，出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次，是包管辣椒面不會變糊。最初一次則是為了堅持辣味，這麼弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒，又鮮香可兒。

2、最好用未經提純的菜籽油，精闢提純的菜籽油或沙拉油做出來的香味不濃，

辣椒面與油的比例最好為1：4或1：5。

3、用中火或小火燒油能充沛揮發出油中的異味，燒熱後要略微晾涼再參加辣椒面，避免燙糊。

4、最好一次做的量多一點，做好後的熟油海椒加蓋安排幾天再食用，香味會更濃重。

5、炸制蔥白絲和生薑絲的時分，還可以參加過量花椒一同炸制，這麼做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量隨團體口胃。

6、第一次放入辣椒面的油溫，以五成油溫為最好。

7、在煉製菜籽油的過程當中，還可以加少量紫草、草果、八角或豆蔻之類的香料入鍋煉製，以添加熟油辣椒的香味。詳細添加甚麼香料，還有要不要添加香料，都取決於熟油辣椒的終極用處，假如做好的熟油辣椒用於調製涼菜，過重的香料氣息會袒護菜肴的本味，反而不美。